New York-i sajttorta sós karamell öntettel és pirított földimogyoróval

New York-i sajttorta sós karamell öntettel és pirított mogyoróval Koskacukortól
Hozzávalók ( 32 cm átmérőjű tortaformához):
200 g teljes kiőrlésű vajas keksz
100 g vaj


1 kg krémsajt
80 dkg 20%-os tejföl
30 dkg porcukor
9 dkg liszt
10 tojás
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
2 teáskanál vaníliakivonat


10 dkg sótlan földimogyoró


Sós karamell öntethez:
200 g cukor
85 g vaj (kockára vágott, szobahőmérsékletű)
120 ml tejszín
3 g fleur de sel (vagy tengeri só)
1 teáskanál vaníliakivonat


Elkészítés:
Először kezdjük a tortával, amit érdemes tálalás előtti nap elkészíteni, mert akkor a legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőbe.
A kekszet daráljuk le vagy robotgéppel daraboljuk morzsára. Olvasztott vajjal keverjük össze, majd a torta forma aljára simítsuk el egyenletesen. 180°C-os sütőbe süssük kb. 10-15 percig. Amíg a széle nem kezd el egy picit pirulni.
Addig elkészítjük a sajttortához való krémet. A krémsajtot a tojásokkal robotgéppel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a lisztet bele szitáljuk, bele reszeljük egy citrom és egy narancs héját illetve vanília kivonattal ízesítjük. Újból jól összekeverjük, majd a tejföllel ismét. Viszonylag híg krémet kell, hogy kapjunk.
A tortaformát körbe tekerjük alufóliával, biztos, ami biztos nehogy kifolyjon és a sütőtérbe kerüljön, mert az bizony kellemetlen szagokkal járhat. Ezután beleöntjük a krémet. Nyugodtan mehet színig, mert nem fog kijönni.
Gőzös 170°C-os sütőbe addig süssük, amíg azt nem érezzük miután megnyomtuk a közepét, hogy már szilárd. Ha erősebben megmozgatjuk csak egy picit szabad, hogy rezegjen. A sülési idő kb. 1,5 óra hossza. Miután kész a torta, résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára.
A földimogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd daraboljuk apróra.
A sós karamell nagyon egyszerű, viszont érdemes előkészíteni mindent hozzá. Fontos, hogy a vaj és a tejszín szobahőmérsékletű legyen. Egy tapadás mentes magas falú serpenyővel dolgozzunk. Legyen tiszta! Mérjük ki a cukrot, majd magas hőmérsékleten kezdjük el karamellizálni. Ne keverjük meg közbe, inkább csak egy picit mozgassuk meg, hogy egyformán olvadjon fel a cukor. Ha tudunk dolgozzunk hőmérővel. 190°C-ig melegítettem. Az, hogy hány fokosra melegítjük befolyásolja a karamell színét. Minél magasabb a hőfok, annál sötétebb lesz. Viszont vigyázni kell, nehogy leégessük. Tehát miután elérte a hőmérsékletet, vegyük le a tűzről várjunk pár másodpercet, majd tegyük bele a vajat és a sót, majd habverővel keverjük el gyorsan, amíg homogén nem lesz. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és a vanília kivonatot. Kicsit híg, de szép krémes állagú lesz az öntetünk.
Felmelegített steril üvegekbe öntsük, így nem reped szét a nagy hőváltozás miatt. Hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőbe 2-4 hétig is eláll lezárva.
Másnap pirított mogyoróval és karamell öntettel díszítjük a tortát illetve plusz öntetet kínálunk hozzá!

Almás sütés nélküli joghurttorta karamellel

Koskacukornál találtam ezt a joghurtos almatortát és beindította a fantáziám. Nagyon hasonlít egy joghurtos gyümölcstortára amit nagyon szerettem egy időben készíteni.

Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához):
az almás réteghez:
1 kg alma
almás pite fűszerkeverék
1 dl víz
1 nagy evőkanál méz
2 dkg vanília ízű pudingpor

a joghurtos réteghez:
50 dkg görögjoghurt
2 dl tejszín
3 evőkanál porcukor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
citrom reszelt héja
15 g zselatin
4 evőkanál víz

továbbá:
25 dkg babapiskóta
karamell öntet

Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, majd a méz és a fűszerkeverék hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. A pudingport kikeverjük a vízzel, elvegyítjük az almás töltelékben, majd sűrűre főzzük. Teljesen hagyjuk kihűlni. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a joghurthoz és citrom levével, és reszelt héjával ízesítjük. A zselatint a vízzel együtt felolvasztjuk, a joghurtos keverékből hozzáadunk 2-3 evőkanállal, majd gyorsan elkeverjük. Az egész mehet a többi krémhez, alaposan belekeverjük, gyors mozdulatokkal. A tortaforma alját kirakjuk babapiskótával, rásimítjuk a joghurtos krém felét, majd az alma mártásnak is a felét rákanalazzuk. Jöhet a következő réteg, de most az almával kezdünk és a joghurttal zárjuk be.
Egy éjszakára hűtőbe helyezzük. Tálalás előtt elkészítjük a karamell öntetet, végül bőven meglocsoljuk vele.

Sós karamell öntethez:
200 g cukor
85 g vaj (kockára vágott, szobahőmérsékletű)
120 ml tejszín
3 g fleur de sel (vagy tengeri só)
1 teáskanál vaníliakivonat

Egy tapadás mentes magas falú serpenyővel dolgozzunk. Legyen tiszta! Mérjük ki a cukrot, majd magas hőmérsékleten kezdjük el karamellizálni. Ne keverjük meg közben, inkább csak egy picit mozgassuk meg, hogy egyformán olvadjon fel a cukor. Ha tudunk dolgozzunk hőmérővel. 190°C-ig melegítettem. Miután elérte a hőmérsékletet, vegyük le a tűzről várjunk pár másodpercet, majd tegyük bele a vajat és a sót, majd habverővel keverjük el gyorsan, amíg homogén nem lesz. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és a vanília kivonatot. Kicsit híg, de szép krémes állagú lesz az öntetünk.
Felmelegített steril üvegekbe öntsük, így nem reped szét a nagy hőváltozás miatt. Hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőbe 2-4 hétig is eláll lezárva.

Sülés nélküli almatorta

Nassoldában találta ezt a receptet, tojás nélküli receptnek nem is rossz, csak a babapiskótát lecserélem tojás nélküli kekszre.

Hozzávalók:
Egy 16 cm-es tortaformához:
50 dkg alma
1 csomag főzős vanília pudingpor (40 gr)
2 dl víz
babapiskóta
cukor, őrölt fahéj ízlés szerint
3 dl habtejszín

Elkészítés:

Az almákat meghámozzuk, majd lereszeljük.
1 dl víz társaságában a cukorral és fahéjjal – amit ízlés szerint adagolunk -, feltesszük párolódni.
Közben a tortaforma alját kirakjuk jó szorosan babapiskótával.
A pudingport elkeverjük a maradék egy deciliter vízzel, majd a puha almához keverjük és gyakorlatilag besűrítjük az almakrémet.
Egyik felét még melegen az alsó réteg piskótára terítjük, majd ismét egy réteg piskótát sorakoztatunk a tetejére és mehet a maradék almakrém.
Hagyjuk egy kicsit hűlni, akár az ablakpárkányon.
Ahogy hideg lesz a krém, gyakorlatilag meg is dermed.
A habtejszínből a legjobb, ha állati eredetűt használunk (pl. zacskós oké), mert annak van az igazi íze…ez esetben szükségünk lesz habfixálóhoz.
Szóval habbá verjük és rásimítjuk az almás rétegre.
Tetejére habcsúcsokat nyomunk és picit a hűtőben is hűtjük

Pita

Recept innen

Hozzávalók:

45 dkg kenyérliszt (BL 80)

5 dkg Graham-liszt

3 dl langyos víz

3 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor

2 kávéskanál só

2 evőkanál olaj

1 dl langyos, cukros tejben fölfuttatjuk az élesztőt, hozzátesszük a kimért liszthez. A többi hozzávalóval együtt robotgéppel puha tésztát dagasztunk, majd hagyjuk, hogy letakarva duplájára keljen.

Kicsit átgyúrjuk, 8 részre osztjuk, majd mindegyikből kerek gombócot formázunk, és 10 percre letakarjuk őket. A gombócokat 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, majd azokat még 30 percig konyharuha alatt kelesztjük.

Forró - 220 fokos légkeveréses - sütőben, a rácson (nekem 3 fért el rajta egyszerre) 6-7 perc alatt világos barnára sütjük.

Villámgyors kakaós csiga tojás nélkül

Gabriellánál találtam ezt a receptet. érdekessége, hogy nincs benne tojás. Mióta kicsi lányom nem ehet tojást, mert allergiás a tojásfehérjére igen fontossá váltak ezek a receptek számomra.

Hozzávalók a tésztához:
(kb. 14 db közepes méretű csigához)
25 dkg túró
25 dkg sima liszt
fél dl tej
5 evőkanál olaj (5dkg olvasztott vaj)
10 dkg porcukor
csipet só
fél csomag sütőpor


A töltelékhez:
3 evőkanál olvasztott vaj - esetleg olaj
(a tészta kenéséhez a töltelék alá)
4 púpos evőkanál porcukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:
1. Kézi mixerrel vagy robotgéppel a túrót és a porcukrot krémesre keverem, fokozatosan adom hozzá a tejet, majd az olajat.
2. Ezután már kézzel dolgozom bele a sütőporral és pici sóval elkevert lisztet - összegyúrom.
3. Enyhén lisztezett felületen kinyújtom a tésztát téglalap alakúra (kb. 5 mm vastagra) és az olvasztott vajjal (vagy olajjal) egyenletesen lekenem.
4. A kakaós porcukor keveréket egyenletesen rászitálom a tésztára, feltekerem és kb. 2 cm-es csigákat vágok belőle.
5. Sütőpapíros tepsire teszem és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10-11 percig sütöm légkeveréses sütőben. (Persze lehet hagyományos sütőben is sütni, de valószínű, hogy abban picit több ideig tart.) Nem érdemes túl pirosra sütni, mert előfordulhat, hogy akkor kicsit kérgesebb lesz és nem lesz annyira puha > inkább fehérebbek maradjanak a csigák, mert úgy egészen biztos, hogy nagyon finom puha marad és nem szárad ki belőle a töltelék.

Tipp:
1. A töltelékbe érdemes beletenni azt a porcukor mennyiséget, melyet leírtam, mert így sütés közben jól meg tud olvadni a töltelék, nem fog kiszáradni, finom szaftos/kakaós marad!
2. Ízlés szerint más töltelékkel is készíthetjük.

Egyszerű túrópötty Aranytepsitől

Hozzávalók:
25 dkg Túró
3 ek keksz morzsa
3 ek méz
1 citrom reszelt héja
15 dkg csokoládé
2 ek vaj

Elkészítés:
A túrót áttörjük és a többi hozzávalót a csoki kivételével összedolgozzuk.
Vizes kézzel golyókat formálunk belőle és 30 percre fagyasztóba tesszük, hogy jól lehüljenek.
Ezalatt a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk belekeverjük  vajat, megmártjuk benne a golyókat. A hideg golyókon nagyon hamar meghűl a csokoládé ezért gyorsan kell dolgoznunk.
Megvárjuk amíg a csokoládé megköt és már el is fogyott. :D

Bögrés meggyes csiga

Hozzávalók:

1 bögre 2.5 dl
3 bögre liszt
1 kk sütőpor
1 csipet só
1 cs. vaniliáscukor
20 dkg vaj
1 bögre joghurt

Töltelékhez:

50 dkg meggy
1/2 bögre cokor

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban, hozzáadom a vajat, és a joghurtot (150 g).

3 mm vastagra nyújtom a tésztát és kb 8 cm-széles csíkokra vágom, hogy be lehessen burkolni a gyümölcsöt.

A csíkok közepére tesszük a gyümölcsöt, megszórjuk cukorral, és beburkoljuk a tésztába.

A tészta rudakat feltekerjük 28 cm átmérőjű tortaformába tesszük és 200 fokon 30-40 percig sütjük míg aranybarna lesz.

Porcukorral megszórva tálajuk.

Csokis kekszkocka

Hozzávalók:

30 dkg háztartási keksz
20 dkg tejcsokoládé
10 dkg vaj
1 dl tej

A tetejére:

25 dkg étcsokoládé
1 teáskanál vaj
6 dkg apróra vágott mandula

Elkészítése:

A kekszet darabokra tördeljük. 

A csokoládét a vajjal felolvasztjuk, a tejet hozzáadjuk és jól összekavarjuk. 

A kekszdarabokat egy tepsibe tsszük, ráöntjük a csokoládés keveréket, összekavarjuk. 

A csokoládét a vajjal felolvasztjuk és a tetejére öntjük, elkenjük, megszórjuk durvára vágott mandulával és hűtőbe tesszük. 

Amikor a csokoládé megszáradt, felszeleteljük.

Mézes puszi

Hozzávalók:

12,5 dkg margarin
12,5 dkg méz
3 tojássárgája
15-20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
4 púpozott evőkanál tejföl
1 citrom leve
reszelt citromhéj
45 dkg liszt (búza finomliszt)
1/2 sütőpor
mézes fűszerkeverék (ízlés szerint)
csipet só

a csokoládémázhoz:

20 dkg tortabevonó csokoládé
3 evőkanál olaj

vagy a habos mázhoz:

4 db tojásfehérje
35 dkg porcukor

Elkészítés:

A margarint és a mézet tegyük egy edénybe, majd állandó kevergetés mellett olvasszuk fel.

A porcukorhoz adjuk hozzá a tojássárgákat, majd keverjük alaposan össze. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, a citrom levét és reszelt héját, majd szintén keverjük össze. Végül keverjük hozzá a langyosra hűlt, margarinos-mézes keveréket is.

A liszthez adjuk hozzá a sütőport, majd szitáljuk át. Ezután először keverjük hozzá a mézes fűszerkeveréket, majd a mézes-cukros-tejfölös… keveréket is (egy lágyabb masszát fogunk kapni).

Ezután fóliával fedjük le a tálat, majd pár órára, vagy éppen egy egész éjszakára, tegyük be a hűtőbe. (Én mindig este keverem össze, és másnapig a hűtőben pihen.)

Sütés előtt egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd a tésztából csippentsünk le diónyi darabot, és formázzunk belőle golyót.

A megformázott golyókat ezután egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a tepsire.

A sütőt melegítsük elő, majd helyezzük be a tepsit, és közepes hőmérsékleten 10-12 perc alatt addig süssük, amíg a tészta szint vált, és szép világos lesz. Nem szabad túl pirosra sütni, mert akkor kemény lesz a puszedli. (Én légkeverésnél 150 fokon, 8-10 percig sütöm. A sütési időt mindenképpen be kell tartani, mert ha tovább sütjük, akkor a puszedli kiszárad, és kemény lesz! Lehet a sütési idő lejártával még túl világosnak, sületlennek találjuk a puszedlit, de ez senkit ne tévesszen meg, ennyi idő éppen elég neki. Mire teljesen kihűl, éppen megfelelőnek fogjuk találni.) A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt csokoládémázba, vagy habos mázba forgatnánk!

A csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd adjuk hozzá az olajat, és gőzfürdő fölött, olvasszuk össze.

A teljesen kihűlt puszedlit egyesével mártsuk bele a csokoládéba, majd csepegtessük le, helyezzük vissza a sütőpapírra, és hagyjuk teljesen megszáradni. (Én egy villát szúrok az oldalába, majd úgy mártom a csokoládéba.)

Ha habos mázzal szeretnénk bevonni, a porcukorhoz adjuk hozzá a tojásfehérjét, majd gőzfürdő fölött verjük fel kemény habbá. Ezután vegyük le a gőzről, és rögtön forgassuk bele a puszedlit, majd helyezzük sütőpapírra, és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen megszáradni.

A tésztája sütés után finom puha, és rögtön fogyasztható. Ízlés szerint bevonhatjuk csokoládémázzal, vagy éppen habos mázzal, mert mindkettővel nagyon finom.

Eredeti recept itt

Reggeli zsemle fél óra alatt, bögrésen

Hozzávalók:

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!

– 4 bögre fehér finomliszt (50 dkg)
– 1 bögre LANGYOS tej és egy pici, ha szükséges (2,5-3 dl)
– 1 evőkanál kristálycukor
– 2 kis csomag száraz élesztő (2*7 g)
– 1 tojás (a tojás elhagyható a tésztából, pici tejjel kell helyettesíteni érzékenység esetén, a tetejét pedig olvasztott vajjal kell megkenni a sütés végén!)
– 5 dkg olvasztott vaj (fél kocka)
– 1 teáskanál só

+ egy tojás felverve a tetejére kenéshez

Elkészítése:

1. A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk vagy dagasztunk, melyet 12 egyenlő részre osztunk. A szárított élesztős nem kell felfuttatni!

2. A darabokból labdácskákat formázunk, melyeket egy kivajazott, 25 cm átmérőjű kerek torta-vagy piteformába rendezünk, nagyjából egyforma távolságra. Ha a formánk kerámia, akkor lassabban sülhetnek a zsemlék, ott fokozottan ellenőrizzétek a végén, hogy valóban jól átsült-e!

3. Letakarjuk őket egy konyharuhával vagy konyhai papírtörlővel, bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra, alul-felül sütés programra, és hagyjuk őket kelni, míg a sütő fel nem melegszik, olyan 5-10 percig.

4. Sütés előtt megkenjük a tetejüket felvert tojással, majd körülbelül húsz perc alatt aranybarnára sütjük őket. Ellenőrizzük tűpróbával, hogy átsültek-e rendesen!

5. Hagyjuk őket legalább langyosra hűlni, és úgy fogyasszuk!

Eredeti recept képekkel itt

Aprócska olajos kiflik bögrésen

Hozzávalók:

A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
– 2 bögre fehér finomliszt (25 dkg)
– másfél bögre rétesliszt (25 dkg)
– szűk fél bögre étolaj (1 dl)
– 4 dkg friss élesztő
– 1 teáskanál cukor
– egy és negyed bögre tej (3 dl)
– 2 teáskanál só

+ 5 dkg vaj a kenéshez

A tetejére:
– 1 tojás felverve
– ízlés szerint durva szemű só, köménymag, szezámmag, reszelt sajt

(a tetejét olvasztott vajjal kell megkenni, hogy tojásmentes legyen)

Elkészítése:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral elkevert langyos tejben, majd a többi hozzávalóval együtt lágy tésztát gyúrunk, dagasztunk, melyet letakarva egy órán át a hűtőben pihentetünk.

2. A megpihent, megkelt tésztát három egyenlő részre osztjuk, majd egyenként, körülbelül két-három milliméter vastagságú körlappá nyújtjuk őket.

3. Megkenjük a tetejüket olvasztott vajjal, és 16-16 cikkre vágjuk őket.

4. A cikkeket a szélesebbik felüknél fogva kiflikké tekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk őket.

5. A tetejüket a felvert tojással megkenjük, majd megszórjuk, sajttal, sóval, szezámmaggal, köménnyel, vagy amivel csak szeretnénk.

6. 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütés programon, körülbelül 15 perc alatt aranyszínűre sütjük őket.

Eredeti recept képekkel itt

Bögrés kürtöskalács muffin

Hozzávalók

20 darab közepes méretű muffinhoz (A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre)

3 bögre fehér finomliszt (38 dkg)
egy és negyed bögre kristálycukor (20 dkg)
fél bögre étolaj (1,25 dl)
2 tojás
1 csomag sütőpor (10 g)
egy és egyharmad bögre tej (három és fél dl)

A tetejére:
kb. 5 dkg vaj felolvasztva,
+ vaníliás cukor, dióval, fahéjjal, vagy kakaóval elkevert cukor ízlés szerint.

Elkészítése

A cukrot a tojásokkal habosra keverjük, majd hozzákeverjük az olajat, ezután a lisztet, sütőport, végül a tejet. Muffin kapszlikkal bélelt muffin formákba kanalazzuk a tésztát úgy, hogy körülbelül a kapszlik a kétharmadukig legyenek töltve.
190 fokon halvány aranyszínűre sütjük őket, majd megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk az ízlés szerinti cukros keverékekkel. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!.

Az eredeti recept forrása: http://rupanerkonyha.cafeblog.hu 

Kürtöskalács

Hozzávalók

1 kg liszt,
fél l tej,
50 g élesztő,
10 dkg olvasztott vaj,
1 dl olaj,
1 tojás,
2 kanál cukor,
csipetnyi só.

Elkészítés

1 kg lisztből, fél l tejben 50 g élesztő felfuttatva, 10 dkg olvasztott vajból, 1 dl olajból, 1 tojásból, 2 kanál cukorral és csipetnyi sóval tésztát dagasztottam, 1 órát kelni hagytam. Kinyújtottam ujjnyi vastagságúra, csíkokra vágtam, majd megtisztított, olajjal megkent kukoricaszárra tekertem. Cukros darált dióba forgattam, szép pirosra sütöttem.

Én simán lefektetve, sütőpapírra a tepsibe sütöttem, nem forgattam.

Klára Mátis receptje!  Itt találtam