Karamella szósz

Édes karamella szósz

Hozzávalók:

20 dkg cukor
0,6 dl víz
8 dkg vaj
1,2 dl habtejszín (min. 30%-os)
1 tk vaníliakivonat
1 nagy csipet só

Elkészítés:

A tejszínt vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

A cukrot és a vizet tegyük egy szélesebb aljú lábasba/serpenyőbe, keverjük össze, majd kezdjük el melegíteni. Addig főzzük, míg a cukor elolvad, átlátszóvá válik, és elkezd bugyogni. Innentől már ne kevergessük, csak az edényt rázogassuk.

Pár perc elteltével az olvadt cukor elkezd újra összeállni, kikristályosodik, megszilárdul. Ettől nem kell megijedni, ekkor sem szabad még megkeverni, csak várjunk, míg újra olvadni kezd. Közben rázogassuk az edényt, nehogy leégjen. Ahogy újra elolvad, szép aranybarna színű és sűrű lesz. Mikor teljesen elolvadt és a mézhez hasonló színű és állagú a cukor, adjuk hozzá a kockákra vágott vajat, keverjük addig, míg el nem vegyül benne teljesen.

Vegyük le a karamellt a tűzről, majd lassan, fokozatosan csurgatva adjuk hozzá a tejszínt, közben folyamatosan kevergessük. Mikor elvegyült benne a tejszín, adjuk hozzá a vaníliát és a sót is.

Tegyük félre, majd hagyjuk 10 percig hűlni.

Utána öntsük jól zárható befőttesüvegbe, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ahogy hűl, sűrűsödik még.


Házi sós karamell

Hozzávalók

20 dkg cukor
10 dkg vaj
1 dl tejszín
0.5 teáskanál só

Elkészítés:

A cukrot szórd egy vastagabb, magas falú lábosba, és közepes lángon kezdd melegíteni. Közben ne kevergesd, csak rázogasd az edényt. 

Ha a cukor megolvad, borostyánszínű lesz, húzd le a tűzről, és add hozzá a felkockázott vajat. Légy óvatos, mert közben nagyon fröcsköl, és megéghetsz.
Kevergesd körülbelül két percig, amíg a vaj elolvad.

Részletekben öntsd hozzá a meleg tejszínt, főzd még egy-két percig, végül keverd hozzá a sót is. Töltsd át üvegbe, és tedd a hűtőbe.
A sós karamell a kekszeket is ellenállhatatlanabbá teszi. Az elkészítése a kevésbé tapasztaltaknak sem okozhat gondot.