Hozzávalók:
- tojásfehérje, amit pontosan lemérünk
- pontosan háromszor annyi porcukor
- zöld ételfesték
- a díszítéshez dekorcukor
- A fehérjéből kemény habot verünk habüstben, vagy olyan edényben, amit aztán vízfürdőbe állíthatunk. Most egy fém keverőtálat választottam, ami éppen ráfér az egyik lábasomra, amelynek az aljába vizet teszek, de csak annyit, hogy ha beleteszem a tálat, a víz ne érje annak az alját, csak a gőz.
- Amikor teljesen kemény a fehérjehab, belezúdítjuk egyben a porcukrot, és elkeverjük. Sűrű, ragacsos massza lesz.
- Meggyújtjuk a gázt a vízfürdő alatt, beletesszük a tojáshabos edényt, és verjük tovább a porcukros fehérjét, amíg a hab már jó meleg, fényes nem lesz. Közben színezzük ételfestékkel a kívánt árnyalatúra.
- Ekkor kivesszük a vízfürdőből, hogy hűljön, de verjük tovább, amíg olyan kemény nem lesz, hogy ha végighúzzuk benne az ujjunkat, a nyoma ott marad, a hab nem folyik vissza, meg sem mozdul.
- Hagyjuk hűlni a masszát, majd habzsákból sütőpapírral borított tepsire nyomjunk a formákat: alulra egy nagyobb (mondjuk 4 cm átmérőjű) kört, arra egy kisebbet, arra egy még kisebb csúcsot. A harmadiknál már abszolút érteni fogjátok.
- Díszítsük cukorgyöngyökkel, a tetejébe tegyünk csillagot. Például.
- Toljuk 50 fokos sütőbe a tepsiket 3 órára, de úgy, hogy a sütőajtót egy fakanállal résnyire kitámasztjuk. (Ha az idő elteltével a habcsókok közepe még lágy, folytassuk a szárítást, akár még egy órán át.)