Almás sütés nélküli joghurttorta karamellel

Koskacukornál találtam ezt a joghurtos almatortát és beindította a fantáziám. Nagyon hasonlít egy joghurtos gyümölcstortára amit nagyon szerettem egy időben készíteni.

Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához):
az almás réteghez:
1 kg alma
almás pite fűszerkeverék
1 dl víz
1 nagy evőkanál méz
2 dkg vanília ízű pudingpor

a joghurtos réteghez:
50 dkg görögjoghurt
2 dl tejszín
3 evőkanál porcukor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
citrom reszelt héja
15 g zselatin
4 evőkanál víz

továbbá:
25 dkg babapiskóta
karamell öntet

Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, majd a méz és a fűszerkeverék hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. A pudingport kikeverjük a vízzel, elvegyítjük az almás töltelékben, majd sűrűre főzzük. Teljesen hagyjuk kihűlni. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a joghurthoz és citrom levével, és reszelt héjával ízesítjük. A zselatint a vízzel együtt felolvasztjuk, a joghurtos keverékből hozzáadunk 2-3 evőkanállal, majd gyorsan elkeverjük. Az egész mehet a többi krémhez, alaposan belekeverjük, gyors mozdulatokkal. A tortaforma alját kirakjuk babapiskótával, rásimítjuk a joghurtos krém felét, majd az alma mártásnak is a felét rákanalazzuk. Jöhet a következő réteg, de most az almával kezdünk és a joghurttal zárjuk be.
Egy éjszakára hűtőbe helyezzük. Tálalás előtt elkészítjük a karamell öntetet, végül bőven meglocsoljuk vele.

Sós karamell öntethez:
200 g cukor
85 g vaj (kockára vágott, szobahőmérsékletű)
120 ml tejszín
3 g fleur de sel (vagy tengeri só)
1 teáskanál vaníliakivonat

Egy tapadás mentes magas falú serpenyővel dolgozzunk. Legyen tiszta! Mérjük ki a cukrot, majd magas hőmérsékleten kezdjük el karamellizálni. Ne keverjük meg közben, inkább csak egy picit mozgassuk meg, hogy egyformán olvadjon fel a cukor. Ha tudunk dolgozzunk hőmérővel. 190°C-ig melegítettem. Miután elérte a hőmérsékletet, vegyük le a tűzről várjunk pár másodpercet, majd tegyük bele a vajat és a sót, majd habverővel keverjük el gyorsan, amíg homogén nem lesz. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és a vanília kivonatot. Kicsit híg, de szép krémes állagú lesz az öntetünk.
Felmelegített steril üvegekbe öntsük, így nem reped szét a nagy hőváltozás miatt. Hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőbe 2-4 hétig is eláll lezárva.