Fűszerkeverékek és pácok

Nem sok fűszert használtam eddig, de aztán megtaláltam az első fűszerkeverék receptet a Rántott hús Wokban oldalán.
Most elhatároztam, hogy összegyűjtök ide mindenféle ínycsiklandó keverék receptjét.


Gyros fűszerkeverék hozzávalók:

3 ek. só1 ek. pirospaprika
2 tk. őrölt bors
1 ek. aprított vagy szárított petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
1 ek. aprított vagy szárított oregánó
őrölt fahéj
őrölt szerecsendió
őrölt római kömény
őrölt ánizsmag
őrölt édeskömény mag
Ebből a mennyiségből 6-7 evőkanál gyros fűszerkeverék készül, ami kb. 1-1,5 kg húshoz elegendő attól függően, hogy mennyire fűszeresen szereted. Amit nem használsz fel, azt egy zárt dobozban, fűszeres edényben néhány hétig minőségromlás nélkül tárolhatod.

Görög fűszerkeverék hozzávalók:

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 tk. őrölt édeskömény (vagy ánizs)
1/4 tk. őrölt római kömény
1/4 tk. őrölt szerecsendió
1/4 tk. őrölt babérlevél
1/4 tk. őrölt fahéj
1/2 tk. őrölt bors
1/2 tk. pirospaprika
1/2 tk. kakukkfű
1 tk. szárított bazsalikom
3 tk. szárított oregánó
3 tk. só
3 gerezd fokhagyma
Ez a mennyiség nagyjából 10-12 teáskanálnyi fűszerkeveréket ad ki, ami kb. 1-1,5 kg húshoz elegendő.

Tandori fűszerkeverék hozzávalók:

3 gerezd fokhagyma
3 teáskanál gyömbérpor
1 tk. őrölt szegfűszeg
1,5 tk. őrölt szerecsendió
3 tk. őrölt szerecsendió virág
4,5 evőkanál őrölt római kömény
6 ek. őrölt koriandermag
1 teáskanál görögszéna
3 tk. őrölt fahéj
3 tk. őrölt feketebors
3 tk. őrölt fekete kardamom mag
3 ek. chili vagy erős pirospaprika, esetleg piros ételszínezék

Az itt megadott mennyiségű fűszerkeverék kb. 3 kg húshoz elegendő.

1 kg húst arányosan a fűszerkeverékkel, kb. 4 dl joghurttal, 2 evőkanál sóval és 1 citrom levével kell bepácolni, lehetőleg egy éjszakán át. Utána további felhasználásra, pl. hagyományos sütőben sütésre kész.

Fajitas fűszerkeverék/pác:
1 ½ evőkanál fokhagyma granulátum
1 evőkanál morzsolt oregánó
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál durvára őrölt chili
1 teáskanál édes fűszerpaprika (én spanyolt használtam)
¼ teáskanál kurkuma
5-6 evőkanál olíva vagy napraforgó olaj
1 lime vagy egy fél citrom leve
Ez a mennyiség körülbelül 1 kg húshoz elegendő.

Olasz fűszerkeverék

2 ek bazsalikom
2 ek majoranna
1 ek fokhagymapor
1 ek oregano
1 ek kakukkfű
1 ek rozmaring
1 ek pirispaprika

Kínai 5 fűszer fűszerkeverék

1 ek csillagánizs
1 ek szecsuáni bors
1/2 ek fahéj vagy kasszia
1 ek római kömény
1/2 ek szegfűszeg
1 tk gyömbér por
3 barna kardamom

Provence-i fűszerkeverék TücsökBogártól

3 ek szárított rozmaring
3 ek szárított bazsalikom
3 ek szárított majoránna
3 ek szárított oregánó
2 ek szárított menta
1 ek szárított kakukkfű
2 kk ánizsmag
2 kk szárított levendula
1 kk őrölt fekete bors
1 kk koriandermag
3 db babérlevél ( vagy egy kk őrölt )



Hagymalekvár

http://thegastroacrobat.blog.hu/2014/07/14/brutalisan_kiraly_hagymalekvar

4 fej lilahagyma
2 fej vöröshagyma
1 kis csokor kakukkfű
1,5 dl jóféle száraz vörös bor
1 evőkanálnyi vaj
4-5 evőkanálnyi virágméz ( kikristályosodott részét használtam)

két evőkanál olivaolaj
3 evőkanál kiváló minőségű balzsamecet
egy evőkanál só
egy evőkanál durvára őrölt rózsabors

A félbevágott hagymákat lapjára fektetve egy jó éles késsel szeleteljük fel, lehetőleg hajszál vékonyra. az olivaolajat a lábosba löttyintve, gyújtsunk is alá nagy lánggal. Ha átforrósodott az edény, egy drámai mozdulattal a késünket lapátnak használva, seperjük a deszkáról a lábasba a hajszál vékony hagymaszeleteket.

Ha a hagyma a nagy melegben kissé megfonnyadt, vegyük le a lángot, a lehető legkisebbre és fedjük le. Körülbelül 50 percig nem lesz dolgunk vele, néha azért kukkantsunk a fedő alá, mert nem szabad odakapnia.
Amikor összefőtt a hagyma, mehet rá a só és a bors. Azért nagyon fontos, hogy most sózzuk csak, mert ha már az elején kiengedtetjük vele az összes levet, biztosan odaég. Most már nem lesz szükség rá, mivel ha a sózást követően elfőtt a leve, mehet rá a bor és a balzsamecet is!
Csavarjuk fel kicsit a hőfokot, had szóljon a Rock’n'Roll a lábosban! Ha felforrt, visszavehetünk kicsit. A továbbiakban kis lángon, további 30 percet adjunk az ízeknek a kibontakozásra. Ha 90%-ban elfőtt a leve, mehet bele a méz.
Ízlés szerint, de alapvetően 4-5 evőkanál mézet vágjunk a lábosba. Érdemes pár perc után kóstolgatni a lekvárt, ilyenkor lehet még korrigálni. Azzal azonban mindenképpen érdemes számolni, hogy az ízeknek össze kell érni, ehhez idő kell, így semmi esetre se essünk kétségbe rögtön. Ettől a momentumtól kezdve gyakrabban keverjünk rajta, nehogy le találjon égni. Körülbelül egy kis marék megtisztított és felaprózott kakukkfű is mehet a hagymához két kevergetés között. Tíz-húsz percnek elégnek kell lennie, hogy besűrűsödjön a hagymalekvár, ezt feltétlenül legyen türelmünk kivárni. Ha már jó ragadós és lekvárszerű, kapcsoljuk le a hőforrást és pár perc pihenőt követően kanyarintsunk bele egy evőkanál vajat. Ha sikerült elkeverni, mehet a kigőzölt befőttesüvegbe.