Pestó

Mindíg szerettem volna megtudni hogy készül a pestó it  most ezt találtam itt: http://rantotthuswokban.bmintbalazs.com

hozzávalók:

50 g friss bazsalikomlevél

1 dl extra szűz olívaolaj

6 evőkanál reszelt parmezán sajt

2 evőkanál reszelt pecorino sajt

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál fenyőmag

Só

A genovai pesto készítése a hivatalos olasz recept alapján egyáltalán nem bonyolult. Próbáld ki, és talán te is úgy döntesz, mint én, hogy többet nem eszem boltit. Össze sem hasonlítható az ízélmény még a legjobb üveges változattal sem. Arról nem is beszélve, hogy így pontosan tudod, mi kerül bele, ráadásul bármikor a saját szád íze szerint alakíthatod.

A pesto készítése botmixerrel, turmixgépben vagy egy aprítógéppel még az itt leírtnál is egyszerűbb. Az eredeti recept márvány mozsarat ír, én most fa mozsárban készítettem. Akár a hagyományos, akár a modernebb pesto készítési módot választod, a lényeg, hogy valamilyen szerkezettel össze tudd törni a hozzávalókat. Ha géppel készíted arra vigyázz, hogy ne törd túl apróra, ne legyen teljesen homogén az eredmény.

A hozzávalók tekintetében a parmezán az eredeti recept szerint lehet Parmiggiano Reggiano vagy Grana Padano. Ilyet szinte minden boltban be lehet ma már szerezni. Azt javaslom, hogy darabolva vedd, és te reszeld le elkészítés előtt. A Pecorino ritkább, nagyobb hipermarketekben és sajtboltokban általában ez is kapható. Ez juhtejből készül, és mivel az íze valamelyest hasonlít a parmezánra, ha nem kapsz, akár azzal is helyettesítheted. Az a lényeg, hogy erős ízű, sós, kemény sajt legyen. A fenyőmag szintén beszerezhető a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban, de ha nincs, akkor ez dióval még a hivatalos recept szerint is helyettesíthető.

Pesto készítése házilag

Az itt megadott mennyiségből 600 g tésztához elegendő pestót kapsz. Ez főfogásként négy felnőtt számára tökéletes adag, míg előételként nyolc személyre számolhatsz vele.

Mosd meg a bazsalikomot és szárítsd meg egy vásznon vagy egy papírtörlőn. Reszeld le a sajtokat és nyomd szét a fokhagymát egy széles kés pengéjével, úgy könnyebb lesz a mozsárban összetörni.

Szárítsd meg a bazsaloiomleveleket

Tedd bele a megszárított bazsalikomleveleket és a fokhagymát a mozsárba vagy turmixgépbe.

Bazsalikom, fokhagyma

Kezdd el a „darálást”. Olyannyira ez a lényege az egész receptnek, hogy maga a pesto szó is a „pestare” igéből származik, ami magyarul annyit jelent, hogy összetörni, összezúzni. A recept körkörös, finom mozdulatokat ír – az olaszoknál már hozzászoktunk, hogy az ételhez sohasem erővel, hanem mindig érzelemmel kell viszonyulni. A lényeg, meg fogod érezni, hogy mennyi erőnél van szó pusztán simogatásról és mikortól kezd valóban zúzássá válni a művelet. Ízesítsd sóval, ez segít az ízeknek kiválni és összekeveredni. Arra vigyázz, hogy mindkét sajt, amit majd később adsz hozzá, nagyon sós.

Ha turmixgéppel vagy botmixerrel készíted, akkor egyrészt beletehetsz minden hozzávalót már az elején, másrészt darál-pihen verzióban, vagyis a Pulse gomb nyomogatásával és ne folyamatos mixeléssel törd apróra a bazsalikomot, maradjon valamennyire darabos.

Sült babos káposzta

A férjem mesélte egyszer, hogy valami könnyűt sikerült ennie Eger környékén egy falatozóban. A dolog babos káposzta néven futott. Amikor arra jár mindig beugrik oda, mert csak ilyen könnyű diétás kosztok vannak.
Gesztenyénél találtam ezt a babos káposztát.

A babot a csülökkel megfőzöm majdnem puhára. A nem túl savanyú hordós káposztát is előfőzöm, a végén teszek bele egy kis kész lecsót, besűrítem fokhagymás rántással.

A cserépedényt vízbe áztatom, kibélelem füstült szalonnával. Erre jön a káposzta, bab, szeletelt csülök, bab, káposzta. A tetejét beborítom karikára vágott lilahagymával. Hideg sütőbe teszem, kb. 3/4 órán át sütöm.

Nem szabad teljesen teletölteni, mert az edényből is jön ki víz, s kifolyik. Levesesnek kell lennie, mielőtt a sütőbe tesszük.

Fűszeres-tojásos sült bab Gesztenyétől

Gesztenye Saját készítés blogjáról szedtem ezt a receptet.

Hozzávalók: 

1 nagy vöröshagyma, 

1-1 zöld  és piroshúsú paprika 

3 evőkanál olaj,

2 kisebb doboz konzerv vörösbab, 

a mártáshoz: 

10 evőkanál ketchup, 

2 evőkanál barna cukor, 

1 kiskanál barbecue fűszerkeverék, 

1 kiskanál csípős mustár;  

4 tojás, kevés snidling hagyma.

Elkészítés: 

A vöröshagymát megdiszteljük, majd rádobjuk a kétféle paprikát és pár percig együtt pirítjuk. Ezután mehet rá a bab. Közben összekeverjük a márátáshoz való fűszereket, a bab levével felöntjük és mehet is a babra. Akkor jó, ha kellően szaftos lesz. Ezután egy tűzálló tálba tesszük és fóliával letakarva 160 fokon kb. 20 percig sütjük. 

Ekkor beleütjük a tojásokat, ismét lefedjük és addig sütjük, amíg a tojás is megsül. Snidlinggel megszórva tálaljuk.

Bableves füstölt sonkával

Hozzávalók:

50 dkg száraz bab,

20 dkg füstölt sonka,

2 vöröshagyma, fokhagyma,

2 szál sárgarépa,

2 szál fehérgyökér,

őrölt bors, só, kevés olaj,

2 evőkanál liszt,

pirospaprika

A csipetkéhez: 

10 deka liszt 

1 tojás

só

Elkészítés: 

A babot előző este beáztatjuk, majd másnap feltesszük főni.  Amikor már majdnem puha, akkor tesszük bele a felkockázott zöldségeket és az egyik fej vöröshagymát egészben, a füstölt sonkát, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd belefőzzük a csipetkét. Világosbarnára pirított vágott hagymával, fokhagymával és pirospaprikával ízesített rántással rántjuk be.
Tejföllel tálaljuk

Csülkös bableves Gesztenye módra

Gesztenye régi blogján találtam ezt a receptet és nagyon tetszett ezért átmentettem.

Hozzávalók: 

1  füstölt csülök, 

30 dkg fehérbab, 

1 szál füstölt kolbász, 

15 dkg gyökér, 

15 dkg sárgarépa, 

3-4 gerezd fokhagyma, 

1 ek zsír, 

3 dkg liszt, késhegynyi pirospaprika, só, petrezselyem.

  

A csipetkéhez: 10 deka liszt és egy tojás, valamint pici só.

Elkészítés: 

Előző este beáztatom a babot és a megtisztított csülköt. 

Másnap annyi hideg sós vízben, amennyi ellepi felteszem a csülköt és kb másfél óráig főzöm.

 Amikor félig puha mehet bele a bab, a zöldségek és a karikára vágott füstölt kolbász.. Puhára főzöm őket. 

A lisztből, tojásból és pici sóból csipetkét gyúrok és belecsipkedem a levesbe. 

A zsírból, lisztből, fokhagymából a pirospaprikával rántás készítek és berántom vele a levest. 

A csülköt kiszedem és falatnyi darabokra vágva visszateszem a levesbe. A csipetke megpuhulásáig (kb 10 perc) főzöm még a levest, majd tálalom. 

Aki szereti tálaláskor tehet bele tejfölt vagy egy pici ecetet. 

Májkrém csirkemájból

Hozzávalók:
1/2 kg csirkemáj
1 fej hagyma
10 dkg vaj
só
Elkészítés:
A vajat felolvasztom, és addig melegítem amíg elmegy belőle a viz. Az apróra vágott hagymát a vajon megdinsztelem. A májat kissebb darabokra vágom, és a vajas hagymára dobom. Addig kell sütni amíg a belseje már nem véres de még rózsaszín, ez pár perc alatt megvan. Mielőtt leveszem megsózom.
Az egészet tálba borítom és kézi mixerrel pépesítem.
Ha darálóval vagy turmixgéppel pépesíted kevesebb levegő kerül bele és szebb lesz a szine, mert ahol levegő éri ronda szürkészöld szine lesz.
Hagyhatod a tálban ha hamar elfogy, akkor simogasd el a tetejét.
Ha szépen akarod tálalni mint a nagyok, vajjal kikent formába is rakhatod és kisütött vajjal lefedheted, akkor ki lehet borítani és szeletelheted mint a boltit.

Halkrém szardellából

  25 g szardella
250 g túró
  50 g vaj
    1 tk citromlé

A túrót és a vajat belerakom a keverőgépbe és jó alaposan elkevertem, amig a túró krémszerű lett. A szardellagyűrűket (inkább az üveg belsejére volt tekerve mint, hogy gyűrű lett vona) és a citromlevet is hozzáadom és még egyszer jó alaposan elkeverem.

Kőrözött tehéntúróból

A kőrözöttet juhtúróból kell csinálni, mint ez köztudott, de nem is tudom mikor láttam utoljára igazi juhturót.
Pontosabban láttam de megenni nem tudtam mert rettenetes íze vagy szaga volt de olyat is vettem ami olyan híg volt mint a krémsjat, arrol  nem is beszélve, hogy nem is olcsó mulatság legalább is ahhoz hogy ne együk meg.
Gyermekkori emlékeimhez egyik sem volt hasonló.
A körözöttet viszont nagyon szeretem és szereti az egész család ezért megpróbáltam tehéntúróból, de új módon.
Faj a kezem és a körözött kikeveréséhez mégis csak kellene ezért azt találtam ki, hogy megpróbálom megoldani géppel.
Próbálkozásomat siker koronázta!
Egy nagyon finom krémes túrót kaptam majdnem olyan állagút mint a juhtúró

25 dkg túró
5 dkg vaj
2 tk pirospaprika
1/2 fej hagyma
1 tk mustár
1 kk örölt kömény
só

A hagymát nagyobb darabokra várom és az aprító gépbe teszem és finomra darálom. A túrót a vajjal a hagyáéhoz rakom és krémesre darálom. Ha ez megvan mindent beleteszek a gépbe és jól összekeverem és már kész is.

Rántottsajt sültkrumplival majonézzel.

Rántott sajt:

A rántott sajt az egyik kedvenc ételünk volt mindig ha étterem be mentünk. Viszont nagyon nehéz otthon megcsinálni, hogy ne durranjon ki és az olajba folyjon bele az a finom sajt.

Most megosztom a tapasztalataimat rántott sajttal kapcsolatban.

Többnyire trappista sajtból készítik, de nagyon nehéz mostanság olyan trappistát szerezni ami nem kenhető és a sóságán kívül más milyen íze is van.
Ha viszont sikerül szert tenni jó ízű félkemény sajtra, felszeletem akkorára ami jó méretű a panírozáshoz és lefagyasztom.
Amikor rántottsajtot szeretnék előveszem a fagyasztóból, lisztbe és tejjel kevert felvert tojásba mártom, morzsába forgatom és a tojást és morzsát megismételem még egyszer. A tej keményebbé teszi a bundáját a tojásnak.
Forró olajban sütöm ki.
A fagyasztás azért jó, mert nincs ideje a forró olajban a kellemes állagnál jobban felmelegedni és kidurrantani a sajt bundáját.

Majonéz:
Annyira régen csináltam igazi majonézt hogy már majdnem el is felejtettem.

Annyi deci olivaolajat veszek amennyi a tojás sárgája.
Krémesebb lesz a majonéz ha az összetevők hidegek.
Lehet kevesebb olajat is venni akkor egy kicsit diétásabb lesz. Én nem használok napraforgó olajat mert nem bírom megemészteni,
A tojás sárgáját villával felverem és cseppenként el kezdem hozzáadni az olajat. Minél több olajat vesz fel annál gyorsabban lehet hozzá önteni a maradékot. Ez a majonéz.
A tartármártás ennek az ízesített változata amibe füszereket teszünk, sózzuk mustárral, citromlével ízesítjük és ízlés szerint egy kis borsot teszünk bele. Jól összekeverjük és tejföllel hígitjuk.