Omlós keksz és Legényfogó

ApróSéfen találtam ezt a receptet, kichyke receptje

Az alaptészta
250 g vaj (olvasztott)
25 dkg kristálycukor 

100 ml habtejszín
50 dkg búzaliszt (BL55)
1 db tojás (nagyobb, "L"-es méretű)
1 csipet só
0.5 db sütőpor

Az ízesítéshez
50 g csokoládé - ét (45-59%-os)
3 db vaníliás cukor - bourbon
3 evőkanál kakaópor - holland
1 evőkanál rum - 80%-os

A vajat kicsit megolvasztottam, apránként hozzáöntöttem a habtejszínt (magas zsiradéktartalmút, pl 35%-os), a cukrot és kézi habverővel habosra kevertem.,
Beletettem a tojást, a sót és a sütőport, ezekkel is elkevertem, majd jöhetett a liszt. A liszt mennyisége változhat. A lényeg, hogy összeálljon (míg nem ragad már a kézhez), de ne legyen kemény ( jó omlós kekszet szeretem volna).
A tésztát három részre osztottam. Az egyikbe vaníliás cukrot, a másikba kakaóport és rumot, a harmadikba pedig jó minőségű (75%-os) csokoládé darabkákat tettem.
Rövid időre a hűtőben pihentettem, majd kinyújtottam és különböző formákkal kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsiben, nagy fokozaton megsütöttem őket, vigyázva, hogy ne égjen meg, és ne száradjon ki.

Legényfogó

Gyerekkori emlékeim kötődnek ehhez a süteményhez. A nagynéném szinte soha nem sütött, de ilyet csinált néha és akkor segíthettünk is.

A tésztához
38 dkg búzaliszt (BL55)
25 dkg vaj
12 dkg porcukor
10 g vaníliás cukor - bourbon
3 db tojássárgája
1 db citrom héja

A töltelékhez
1 dl sárgabarack lekvár

A tetejére
porcukor

Egy nagy tálban a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, a tojássárgáját, belereszeljük a citrom héját és az egész tésztát gyorsan összedolgozzuk (egy kis joghurtot vagy tejfölt adhatunk hozzá, ha nem állna össze anélkül, bár ha pontosan kimértük, tökéletes lesz az állaga a tésztának).
Tegyük a hűtőbe pihenni kb. egy órára, de legalább 30 percre.
A sütőt melegítsük elő 200 C-ra, és készítsük elő a kiszúró formákat.
Nyújtsuk ki a tésztát és szaggassuk ki a tésztát, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire őket.
Az előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt szépen megsülnek.
Vegyük ki őket a sütőből és hagyjuk kihűlni, majd ragasszuk őket össze lekvárral. Én csakis anyukám házi sárgabarack lekvárjára esküszöm, de ez persze nem zárja ki, hogy egy finom áfonya- vagy meggylekvárral ne tölthetnénk meg. :)