A tökéletes vaníliasodó

Apróséfnél találtam ezt a receptet amikor olyan vaníliakrémet kerestem szerte az interneten amiben nincsen pudingpor.

Hozzávalók:

50 g kristálycukor
45 g búzaliszt (BL55)
750 ml 2,8%-os tej
7 db tojássárgája
1 szál vaníliarúd (belseje és héja)

Elkészítés:
Egy tálban elkeverjük a lisztet, és a cukrot.
Hozzáöntjük az összes tejet, és csomómentesre keverjük.
Elkeverjük benne a tojássárgát, és beletesszük a félbevágott vaníliarudat is.
Vízgőz fölött kb. 15 perc alatt a kívánt sűrűségűre sűrítjük folyamatos keverés mellett.
Mikor elérte a megfelelő sűrűséget, levesszük a vízgőzről, és még pár percig kevergetjük a tálban, hogy a felmelegedett edény falától túl ne melegedjen a szélein a sodó, hiszen akkor ikrássá válhat, "széteshet" a sodó.
Kihűlés után fogyaszthatjuk aranygaluskára, vagy gőzgombócra, esetleg mákos gubára öntve a kész vaníliasodót.

Vaníliafagylalt

Vaníliafagylalt, fagyigép nélkül
Hozzávalók:

800 ml tej (2,8 % zsírtartalommal)
200 ml állati tejszín
260 g kristálycukor
10 db tojás sárgája
2 db vaníliarúd kikapart belseje

Az összes összetevőt, folyamatos kevergetés mellett, melegítsük maximum 85 C-fokosra. Ezután habverő géppel habosítsuk kihűlésig. Ezzel a művelettel gyorsabban tudjuk visszahűteni, és kisé habos szerkezetet is adunk a főzetnek. Ha langyosra hűlt a fagylaltalap és úgy látjuk, hogy habosodni sem fog jobban, akkor tegyük mélyhűtőbe. Három-négy órán keresztül fagyasszuk, közben óránként keverjük át, míg el nem éri a kívánt szerkezetet.

Házi cukrozott sűrített tejből karamell fagyi

Házi cukrozott sűrített tej Panától

Hozzávalók:

5 dl tej
65 dkg porcukor (nálam kristálycukor)
6 dkg lehetőleg 82%-os vaj
1 vaníliás cukor

Egy lábasba mérjük az összes hozzávalót, feltesszük a tűzhelyre és folyamatosan kevergetjük, amíg a cukor el nem olvad benne. Hagyjuk felforrni és még további 10 percig forraljuk. Készen is vagyunk! Hideg vízfürdőn lehűtjük, majd üvegbe öntjük és beköltöztetjük a hűtőszekrénybe.

A karamell fagyi TücsökBogártól

Hozzávalók:

40 dkg fémdobozos cukrozott sűrített tej
6 dl tejszín
(1 evőkanál főzés nélküli karamell pudingpor, ha erőteljesebb színt szeretnénk kapni, én kihagytam)

A tejszínt a karamellel felverjük. Addig verjük, amíg tejföl sűrűségűvé nem válik. Minimum 3 órára fagyasztóba tesszük. Ekkor azonnal lehet fogyasztani, ha hosszabb tárolás után szeretnénk enni belőle, akkor fogyasztás előtt 8-10 perccel vegyük ki a hűtőszekrényből. A fagylalt 1 hónapig tárolható a fagyasztóban.