November 11. Márton nap

Aki Márton-napján libát nem eszik egész évben éhezik.

Márton napja a 40 napos karácsonyi böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani. A lakmározásnak kedvezett az is, hogy a hagyomány szerint ilyenkor nem volt szabad takarítani, mosni, teregetni, mert ez a jószág pusztulását okozta. Novemberben már le lehet vágni a tömött libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások, így például libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal, mert a rigmus szerint: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. Szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés.

A római időkben november 11. a téli évnegyed kezdő napja volt, ekkor az új termésből és az újborból tartottak nagy lakomát. Általában ludat, vagyis a hadisten, Mars szent madarát fogyasztották, ami latinul „avis Martis” (Mars isten madara). Ebből lett népies szófejtéssel „Márton madara”.
Szent Mártont már a honfoglalás előtt tisztelték Pannóniában. A hagyomány szerint Márton álmában segítette Szent Istvánt és az országot, ezért Szűz Mária után Tours-i Szent Márton lett Magyarország patrónusa

A Márton-napi liba-lakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Akkoriban ez inkább azzal volt kapcsolatba hozható, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a népszokás ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, kezdetét vette a természet téli pihenő időszaka. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. E napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat. Ám e szokás gyökerei is mélyebbre, az aratási időszak végén álló pogány állatvágási ünnepekre nyúlnak vissza, amelyeket a kereszténység így vett át.

Forrás:Wikipédia, martonnap.hu

Belga csokoládétorta

Az apróséfen találtam ezt a zseniális csokitorta receptet, az értelmi szerző Karsa .

A külső tésztához
15 g élesztő (friss)
0.5 dl házi tej / teljes tej
2 evőkanál kristálycukor
70 g vaj
180 g búzaliszt (BL55)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
A belső tésztához
450 g étcsokoládé (70 %-os)
300 g vaj
60 g kristálycukor
3 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
6 db tojássárgája
100 g búzaliszt (BL55)
6 db tojásfehérje
A ganache-hoz
350 g étcsokoládé (70 %-os)
75 g vaj
200 ml tejszín

Elkészítés

Készítsük össze a külső tésztához vett hozzávalókat.
Az élesztőt futtassuk fel langyos tejben a cukorral, a vajat enyhén lágyítsuk meg.
A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, de ne dolgozzuk túl. Az eredmény egy kéztől jól elváló, lágy, zsíros tészta, mely két tortára elég (vagy használhatjuk gyümölcsös pitéhez is), fagyasztóban jól tárolható.
Nyújtsuk ki pár milliméter vastagra a külső tésztát.
Majd béleljünk ki vele egy kivajazott, 24 cm-es tortaformát.
Egy éles késsel vágjuk körbe a tészta peremét. A külső tésztát nem kell elősütni.
Kezdjünk hozzá a belső tésztához, mérjük ki a hozzávalókat.
Egy hőálló tálban olvasszuk össze a vajat a csokoládéval és keverjük egyneművé.
Keverjük hozzá a cukrot.
Majd keverjünk hozzá alaposan három egész tojást és hat tojássárgáját.
Dolgozzuk bele a lisztet is. Innentől kezdve gyorsan dolgozzunk, mert a massza hűlés során egyre keményedik.
A hat tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a csokoládés krémhez.
Öntsük a masszát a külső tésztarétegbe és egyengessük jól el.
Fedjük le a formát egy alufólia-kupolával, és tegyük 150 fokra előmelegített sütőbe. Süssük kb. negyven percen át fóliával takarva, majd tíz percig anélkül. A torta akkor jó, ha a közepe még enyhén remegős, de a felszíne már nem ragad.
Sülés után a tortát tegyük hűvös, de nem hideg helyre és hűtsük legalább két órán át, mielőtt folytatnánk a munkát. Ezalatt a torta eléggé megszilárdul ahhoz, hogy a felső ganache-réteg alatt ne szakadjon be a közepe.
Készítsük elő a ganache hozzávalóit, forraljuk fel a tejszínt, öntsük le vele az apróra tört csokoládét, majd keverjük simára.
A sima masszába dolgozzuk jól bele a vajat is.
Végül lassan öntsük a kihűlt torta tetejére.
Ezután a tortát hagyjuk még legalább egy óráig pihenni (de akár egy éjszakán át), hogy a ganache megszilárduljon, majd vegyük le róla a tortaformát és helyezzük át óvatosan egy tálra.
A tortát szobahőmérsékleten tároljuk (hűtőben nagyon megkeményedik, és enyhülnek az ízei), így 2-3 napig eláll (de addigra el fog fogyni).

Kávés korongok

16 dkg vaj
2 dkg instant kávépor
2 tk vanília aroma
2 tk rum vagy konyak aroma
24 dkg kristálycukor
2 tojás
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
10 dkg csoki csipsz vagy  reszelt tejcsoki

Melegítsd elő a sütőt 175 C
Olvaszd fel a vajat, és keverd hozzá az instant kávét, az aromákat.Addig keverd amíg a kávé teljesen feloldódik.
Add hozzá a cukrot és a felvert tojásokat a sütőport és a szódabikarbónát,  alaposan keverd össze.
Keverd bele a csipszet keverd addig amíg egyenletesen eloszlik a masszában.
Apránként add hozzá a lisztet alaposan keverd el.
Nedves kézzel formálj diónyi golyókat és tedd kikent sütőlapra, nyomd lapos koronggá.
Tedd az előmelegített sütőbe 10-12 perc alatt süsd meg.Hagy 2 percig hűlni majd tedd ki rácsra.

Kókuszos korongok

Napok óta keresem ezt a receptet. Most felrakom ide, hogy legközelebb megtaláljam.

20 dkg vaj
10 dkg kristálycukor
10 dkg barnacukor
1 tk sütőpor
2 tk kókuszaroma (vaníliával helyettesítheted)
½ tk só
2 tojás
7 dkg kókuszreszelék
27 dkg liszt
15 dkg csokoládé chips

Olvaszd meg a vajat (másfél perc alatt, magas fokozaton, mikrohullámú sütőben vagy tűzhelyen, alacsony hőfokon) keverd hozzá a kristály- és a barnacukrot. Add hozzá a sütőport, a kókuszaromát és a sót. Keverd hozzá a tojásokat, és dolgozd alaposan össze a masszát. Keverd bele a kókuszreszeléket, majd add hozzá a liszt felét és a csoki chipset. Jól keverd össze, hogy homogén legyen, és keverd bele a maradék lisztet.

Hagyd a tésztát a pulton pihenni 10 percig, de ne takard le.

Teáskanállal szaggass KENETLEN sütőlemezre kis halmocskákat, egymástól 7-8 cm távolságra. (Ha a tészta nagyon ragadna, hűtsd le egy kicsit, és próbáld meg később újra)

Előmelegített sütőben süsd 175 C fokon 9-11 percig, vagy amíg a széleken aranybarna lesz. Hagyd hűlni 3 percig majd vedd le a sütiket a sütőlemezről, és tedd át őket sütőrácsra, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Sugar cookie (cukros süti)

Egyik kedvenc receptem rantotthuswokban-ról. Ez egy olyan süti amiből előfordul, hogy még másnapra is marad. Nem azért, mert annyira rossz hanem, mert annyira kiadós.


150 g vaj
150 g hidrogénezett növényi zsiradék
650 g cukor
4 tojás
850 g liszt
3 csomag vaníliás cukor
4 teáskanál sütőpor
2 teáskanál só

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 170 fokra.
A szoba hőmérsékletű vajat és zsiradékot keverd habosra, majd add hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Keverd bele egyenként a tojásokat. Keverd össze a lisztet, a sót és a sütőport, és szitáld a vajas-tojásos keverékbe. Ha a tészta összeáll, kézzel gyúrd össze. Egy könnyen kezelhető, a sok cukortól picit ragadós érzetű tésztalabdát kapsz. Hidrogénezett növényi zsiradék hiányában vajat vagy margarint is használhatsz,
Csipkedj diónyi darabokat a tésztából, és két tenyered között formázz belőlük golyókat. Hempergesd meg kristálycukorban, és tedd egy sütőpapírral beborított tepsibe. Kb. 5 cm-t hagyj közöttük, sütés közben le fognak lapulni és kell nekik a hely.
Kb. 12 perc alatt süsd meg őket. Akkor van kész, ha a teteje enyhén repedezett, az alja pedig elkezd nagyon halványan barnulni. Pár perc pihentetés után keményedik meg, akkor tudod levenni a sütőpapírról.

Almaszósz

Hozzávalók

1,2 kg alma,
18 dkg cukor,
2,5 dl víz,
2 ek citromlé,
1 ek vaníliakivonat

Elkészítés

A cukrot és a vizet lábosban addíg melegítjük a míg felolvad. Hozzáadjuk a feldarabolt almát. Gyakori kevergetés mellett puhára főzzük (kb.20 perc) Tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet, és a vaníliát, összeturmixoljuk.

Almaszósz

Van egy nagyon nagy kedvenc almaszósz receptem, de ezt B mint balázs-nál találtam

4 db alma
4 evőkanál víz
2 teáskanál cukor

Hámozd meg, magozd ki, vágd négybe és mosd meg az almákat. (Legjobb a főzésre alkalmas fajta, pl. jonatán, jonagold, golden.)
Tedd egy lábasba a vízzel együtt, és főzd kb. 20 percig lassú tűzön fedő alatt, amíg teljesen meg nem puhulnak.
Egy krumplitörő, botmixer vagy akár fakanál segítségével pürésítsd az almát. Ha darabosabban szereted, úgy is hagyhatod.
Add hozzá a cukrot, keverd el és tálald.

Kerülhet bele fahéj és még cukor.

Gazpacho

1 kg érett paradicsom, meghámozva, kimagozva és nagyobb kockára vágva
1 uborka, meghámozva és nagyobb kockára vágva
2 piros kaliforniai paprika, magok erek nélkül, nagyobb darabokra vágva
2 gerezd zúzott fokhgyma
175 g zsemlemorzsa
2 ek fehérborecet
2 ek aszaltparadicsom-püré
6 ek olivaolaj
só
bors
a tálaláshoz 6-12 jégkocka
Diszítéshez
50 g Tökmag
1/2 uborka 5 mm-es kockákra vágva
2 kemény tojást
1 finomra vágott vöröshagyma
125 g koktélparadicsom negyedelve

Elkészítés
Egy nagy tálban összekeverjük a paradicsomot, az uborkát, paprikát, a fokhagymát. a hagymát, a zsemlemorzsát, az ecetet, a paradicsompürét, és az olívaolajat, megszórjuk sóval és borssal, majd összeturmixoljuk. Lefedve több órára hűtőbe tesszük.
Összekeverjük a díszítés alapanyagait.
Tálaláskor 1-2 jégkockát teszünk egy tányérba külön tányérban kínáljuk hozzá a díszítést.

Sajt golyók

Sajtgolyóként ismerjük ezt a receptet, de én akkor szoktam csinálni amikor rántott húst is.
A maradék tojást, lisztet, zsemlemorzsát használom fel.

Gyors sajtkrokett

300 g trappista sajt
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
30 g búzaliszt (BL55)

A kisütéshez
1 L étolaj

Készítsük elő a hozzávalókat.
A sajtot egy tálba reszeljük
Keverjük hozzáadjuk a tojást és a lisztet.
Kézzel jól összedolgozzuk, könnyen és hamar összeáll.
3-4 cm-es rudakat sodrunk.
kroketteket ne tegyük közel egymáshoz az olajban, inkább több adagban süssük ki, mert könnyen összetapadnak. Még egy tipp, amikor az olajban elkezdjük sütni, várjunk, vele picit mielőtt megforgatnánk, mert ha nem kap egy pindurka kérget a villához is hozzátapad. És szintén egy tipp, ha már aranybarna ne süssük tovább, mert előfordul, hogy felpuffad egy gombostű fejnyi ponton és ott kilukad, elkezd kifolyni a sajt. Ha ezt nem várjuk meg nem fog kifolyni.
Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.

A recept képekkel megtalálható itt

Bakonyi betyárleves

Az eredeti recept képekkel az ApróSéfen

A leveshez

1 evőkanál sertészsír
60 g szalonna (füstölt)
1 nagy fej vöröshagyma
4 teáskanál só
4 csipet fehérbors (őrölt)
500 g sertéscomb
1 db paradicsom
1 db TV paprika
2 evőkanál fűszerpaprika
300 ml víz (hideg)
250 g sárgarépa (nyers, megpucolt)
150 g petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa
200 g gomba - csiperke/sampion
1 csokor petrezselyemzöld
1700 ml víz
200 ml tejföl (20%-os)
1 púpozott evőkanál búzaliszt (BL55)
1 csokor kapor (friss)
A csipetkéhez
100 g búzaliszt (BL55)
1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
2 csipet só

Elkészítés

A zsíron kiolvasztjuk a szalonnát, majd rátesszük az apró kockára vágott vöröshagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
1 evőkanál sertészsír, 60 g szalonna (füstölt), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 teáskanál só, 4 csipet fehérbors (őrölt)
Beletesszük a falatnyi kockára vágott sertés húst, majd fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a kis darabokra vágott paprikát és paradicsomot, majd addig pirítjuk amíg levet nem eresztenek.
500 g sertéscomb, 1 db paradicsom, 1 db TV paprika
Az edényt lehúzzuk a tűzről, a leves alapot megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük kb. 300 ml hideg vízzel.
2 evőkanál fűszerpaprika, 300 ml víz (hideg)
Az edényt visszatesszük a tűzre, majd beletesszük a karikára vágott sárga- és fehérrépát. Alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát és a csokor petrezselymet. Felöntjük a maradék vízzel, ellenőrizzük, hogy kell-e még sózni és addig főzzük amíg minden meg nem puhul.
250 g sárgarépa (nyers, megpucolt), 150 g petrezselyemgyökér, avagy fehérrépa, 200 g gomba - csiperke/sampion, 1 csokor petrezselyemzöld, 1700 ml víz
A csipetkéhez összegyúrjuk a tojást a liszttel és a sóval, majd enyhén lisztezett felületre „csipkedjük”. A levesbe tesszük, majd addig főzzük, amíg fel nem jön a tetejére.
100 g búzaliszt (BL55), 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű), 2 csipet só
A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, majd kanalazunk hozzá a leves levéből. Alaposan összekeverjük, majd a leveshez adjuk. Beletesszük az apróra vágott kaprot is, majd pár percig forraljuk még.
200 ml tejföl (20%-os), 1 púpozott evőkanál búzaliszt (BL55), 1 csokor kapor (friss)
És már el is készült az ízletes bakonyi betyárleves. :)

Nagy puha gyömbér sütik

2 1/4 csésze liszt
3/4 csésze lágy margarin,
1 csésze fehér cukor
1 tojás
1 evőkanál víz
1/4 csésze melasz
2 teáskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál szódabikarbóna
3/4 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál só

2 evőkanál fehér cukor

Melegítsük elő a sütőt 175 ° C fokra.
Keverjük össze a lisztet, fűszereket és a sót. Tegyük félre.
Egy nagy tálban, keverjük krémesre a margarint és 1 csésze cukrot. Verjük fel a tojást, majd keverjük össze a vizet és melasz és öntsük a cukros vajhoz. Fokozatosan szitáljuk hozzá liszttel elkevert hozzávalókat a melaszos keverékbe.
A tésztából formáljunk dió nagyságú golyókat, és forgassuk meg, a maradék 2 evőkanál cukorban.
Helyezzük a golyókat 5 cm távolságra zsírozatlan sütőlapra, és lapítsuk le kissé.
Süssük 8-10 percig az előmelegített sütőben. Sütőlapon pihentessük 5 percig, mielőtt kivennék rácsra teljesen kihűlni. Légmentesen záródó edényben sokáig eláll, ha a család nem tudja hol van.

Forrás: http://allrecipes.com/recipe/17165/big-soft-ginger-cookies/

Mindjárt itt a vakáció - Corn dog

12 db virsli
1 bögre búzaliszt (BL55)
1 bögre kukoricaliszt
1 csipet feketebors (őrölt)
1 teáskanál só
0.5 teáskanál kristálycukor
12 g sütőpor
1.25 bögre 3,5 %-os tej
1 db tojás

sütéshez
étolaj

Elkészítés
A liszteket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, cukrot, sót, őrölt borsot és összekeverjük, közepébe tesszük a tojást, majd fokozatosan a tejet is, és jó sima csomómentes tésztát keverünk. Nem szabad folyósnak lennie a tésztának, de ugyanakkor túl sűrűnek sem.
Az olajat felforrósítjuk. Míg melegszik a virsliket hurkapálcára szúrjuk, (én elfeleztem őket, bőven elég volt 1 hurkapálca 2 db virslihez) majd lisztbe forgatjuk, és kicsit lerázzuk, épp csak lisztes legyen, hogy ráragadjon a massza.
Egy hosszúkás pohárba töltjük a masszát, és beleállítjuk a virslit, úgy hogy ellepje az alját is a massza, majd a forró olajba tesszük.
Fel fognak jönni az olaj tetejére, szépen forognak maguktól, vagy segíthetünk is picit neki. 3 db corn dog-ot tegyünk be egyszerre sülni, vagy 4-et hogy legyen helyük forogni. Kb. 3 perc alatt szép barnára sülnek, akkor egy papírkéztörlőre szedjük. Ez a recept azért jó, mert nem szívja magába az olajat a tészta.

Eredeti recept képekkel itt található

Mindjárt itt a vakáció - Saslik

Hozzávalók
50 dkg csirkemell filé
2 db cukkini (kisebb)
50 dkg gomba - csiperke/sampion
2 db paprika - TV
4 db paradicsom
3 db vöröshagyma
20 gerezd fokhagyma

Elkészítés

A hozzávalókat körülbelül egyforma méretű kockákra daraboljuk. Sózzuk, borsozzuk, esetleg grill fűszerrel fűszerezzük és megforgatjuk olívaolajban.

Faszén parázson grillezzük, frissen sütve tálaljuk.

http://aprosef.hu/szines_saslik

BISCOTTINI 1000 formában:

http://manifattive.blogspot.hu/2010/12/its-cookiescake-mania-mi-dai-la-ricetta.html

Hozzávalók:

500 g liszt,

1 evőkanál sütőpor, 

150 g szobahőmérsékletű vaj,

2 tojás sárgája, 

150 g cukor, 

200 g folyékony méz, 

1 csipet fahéj, 

tej, ha szükséges
Elkészítés: A vajat és a cukrot mézzel keverd össze add hozzá a 2 tojássárgáját, a fahéjt és a sütőport és keverd össze, Ha szükséges adj hozzá egy kis tejet. 

Hagyd állni hűtőszekrényben körülbelül egy órát.
Nyújtsd ki a tésztát egy 1/2 cm vastagra és sütikiszúróval vágd ki, Tedd sütőpapírra és süsd 10-15 percig 180 ° C-on. Vigyázz hogy meg ne égjen !

Verj fel 2 tojásfehérjét és adj hozzá 350 g porcukrot (ízesítheted néhány teáskanál citromlével) végül díszítsd kedved szerint.

Slambuc

Soha nem ettem még ezt az ételt, biztos azért mert a családomban nem voltak pásztorok. :)
De az ApóSéfen olvastam ezt a receptet és kedvet kaptam, hogy elkészítsem.
https://hu.wikipedia.org/wiki/Slambuc

Hozzávalók
1 evőkanál sertészsír
80 g szalonna (füstölt)
250 g tészta - lebbencs (száraz)
1 nagy fej vöröshagyma
350 g burgonya (megtisztított, hámozott)
1.5 evőkanál pirospaprika (őrölt)
1 púpozott teáskanál só
3 csipet bors - fekete (tört)
550 ml víz

Elkészítés:
A szalonnát, a hagymát és a burgonyát kis kockára vágjuk, a tésztát kisebb darabokra törjük.
A szalonnát megpirítjuk a sertészsíron, majd kiszedjük a serpenyőből, és félretesszük.
A fennmaradó zsiradékon megpirítjuk a tésztát. Itt mindenkinek a saját ízlésére van bízva, hogy mennyire pirítja meg, mi szép barnán szeretjük. :) Ha elkészültünk a tésztával, ezt is kivesszük a zsiradékból és félretesszük.
Visszatesszük a serpenyőbe a pirított szalonnát, rátesszük a vöröshagymát, majd picit összesütjük.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felöntjük a víz felével. A víz mennyisége függ a tészta minőségétől is, úgyhogy célszerű apránként adagolni a másik felét, addig amíg minden meg nem puhul.
Hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk.
Beletesszük a pirított tésztát, majd alaposan összekeverjük. Addig főzzük, amíg minden meg nem puhul, majd elkezdhetjük lepirítani. Aki ügyes, az „dobálhatja” a serpenyőben, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Az igazi slambucot 33-szor kell ilyen módon megfordítani.

A recept képekkel itt található

Cukrozott meggy

Zsuzsa barátnőm kitűnő receptje

5 kg érett meggy
1 kg cukor
1 csapott ek szalicil
1dl konyak (rum, pálinka)
3-4 szekfűszeg

A meggyet megmosom kimagozom belerakom egy nagy tálba rászórom a cukrot és minden mást és jól összekeverem. 1 napig állni hagyom, ezalatt többször átkeverem

Üvegekbe jó szorosan berakom és 1 ek konyak megy minden üveg  a tetejére.

És találtam egy hasonlót szilvával klivinél

3 kg szilva (magvaváló, érett, de nem puha)
90 dkg cukor
1 kávéskanál fahéj (őrölt, ízlés szerint)
10 db szegfűszeg
3 csomag vaníliás cukor
2 kk nátrium-benzoát

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és egy zománcozott edénybe tesszük.
A cukorban elkeverjük a fahéjat, na-benzoátot, vaníliás cukrot, és a keveréket a szilvára öntjük. Hozzáadjuk a szegfűszeget is.
Egy napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük óvatosan (ne törjük meg), hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Tisztára mosott, száraz üvegekbe rakjuk a szilvát. Tetejükre tehetünk 1-1 kanál rumot.
Befőző fóliát vagy celofánt teszünk az üvegekre, és csavaros tetővel lezárjuk. Ha valaki szeretné, hogy hűvös kamra hiányában se menjen tönkre, bebiztosíthatja azzal, ha a fólia és a tető közé is tesz egy csipet tartósítót.

A tökéletes vaníliasodó

Apróséfnél találtam ezt a receptet amikor olyan vaníliakrémet kerestem szerte az interneten amiben nincsen pudingpor.

Hozzávalók:

50 g kristálycukor
45 g búzaliszt (BL55)
750 ml 2,8%-os tej
7 db tojássárgája
1 szál vaníliarúd (belseje és héja)

Elkészítés:
Egy tálban elkeverjük a lisztet, és a cukrot.
Hozzáöntjük az összes tejet, és csomómentesre keverjük.
Elkeverjük benne a tojássárgát, és beletesszük a félbevágott vaníliarudat is.
Vízgőz fölött kb. 15 perc alatt a kívánt sűrűségűre sűrítjük folyamatos keverés mellett.
Mikor elérte a megfelelő sűrűséget, levesszük a vízgőzről, és még pár percig kevergetjük a tálban, hogy a felmelegedett edény falától túl ne melegedjen a szélein a sodó, hiszen akkor ikrássá válhat, "széteshet" a sodó.
Kihűlés után fogyaszthatjuk aranygaluskára, vagy gőzgombócra, esetleg mákos gubára öntve a kész vaníliasodót.

Vaníliafagylalt

Vaníliafagylalt, fagyigép nélkül
Hozzávalók:

800 ml tej (2,8 % zsírtartalommal)
200 ml állati tejszín
260 g kristálycukor
10 db tojás sárgája
2 db vaníliarúd kikapart belseje

Az összes összetevőt, folyamatos kevergetés mellett, melegítsük maximum 85 C-fokosra. Ezután habverő géppel habosítsuk kihűlésig. Ezzel a művelettel gyorsabban tudjuk visszahűteni, és kisé habos szerkezetet is adunk a főzetnek. Ha langyosra hűlt a fagylaltalap és úgy látjuk, hogy habosodni sem fog jobban, akkor tegyük mélyhűtőbe. Három-négy órán keresztül fagyasszuk, közben óránként keverjük át, míg el nem éri a kívánt szerkezetet.

Házi cukrozott sűrített tejből karamell fagyi

Házi cukrozott sűrített tej Panától

Hozzávalók:

5 dl tej
65 dkg porcukor (nálam kristálycukor)
6 dkg lehetőleg 82%-os vaj
1 vaníliás cukor

Egy lábasba mérjük az összes hozzávalót, feltesszük a tűzhelyre és folyamatosan kevergetjük, amíg a cukor el nem olvad benne. Hagyjuk felforrni és még további 10 percig forraljuk. Készen is vagyunk! Hideg vízfürdőn lehűtjük, majd üvegbe öntjük és beköltöztetjük a hűtőszekrénybe.

A karamell fagyi TücsökBogártól

Hozzávalók:

40 dkg fémdobozos cukrozott sűrített tej
6 dl tejszín
(1 evőkanál főzés nélküli karamell pudingpor, ha erőteljesebb színt szeretnénk kapni, én kihagytam)

A tejszínt a karamellel felverjük. Addig verjük, amíg tejföl sűrűségűvé nem válik. Minimum 3 órára fagyasztóba tesszük. Ekkor azonnal lehet fogyasztani, ha hosszabb tárolás után szeretnénk enni belőle, akkor fogyasztás előtt 8-10 perccel vegyük ki a hűtőszekrényből. A fagylalt 1 hónapig tárolható a fagyasztóban.

Túrógombóc

Hozzávalók

A túrógombóc elkészítéséhez
50 dkg túró
2 tojás
6 közepesen púpozott ek. gríz (kb. 80 g)
1 csipet só
4 cs. vaníliás cukor

A vajas morzsához
300 g zsemlemorzsa
125 g vaj vagy olaj

A cukros tejfölhöz
300 g tejföl
75 g porcukor

Elkészítés
Első lépésben törd át a túrót egy nagyobb lyukú szűrőn, egyszerűen egy spatula segítségével.
Egy tálban keverd össze a túrót, a tojást, a grízt, sót, vaníliás cukrot. Ne dolgozd ki nagyon, csak éppen hogy összekeveredjenek a hozzávalók.
Hagyd pihenni a túrógombóc "tésztáját" legalább 1-2 órán át a hűtőben.
A túrógombóc főzéséhez egy nagyobb lábasban forralj fel vizet, enyhén sózd.
Egy forró vízbe mártott evőkanál segítségével vegyél fél-1 evőkanálnyi adagokat a masszából, és nedves kézzel formázz golyókat. Tedd a vízbe főni a gombócot, és egyszer keverd meg.
A túrógombócot viszonylag sokáig kell főzni. Amikor a gombócok feljöttek a víz tetejére, még 5 percig főzd őket.
Egy lábasban forrósítsd föl a tejfölt, és add hozzá a porcukrot. Keverd jól el, főzd 1-2 percig, és vedd le a tűzről.
A pirított zsemlemorzsához egy lábasba tedd bele a vajat vagy olajat. Add hozzá a zsemlemorzsát, és nagy lángon, folyamatosan kevergesd addig, amíg el nem kezd egy pici színt kapni. Ekkor vedd le a lángot, és szintén folyamatosan kevergetve pirítsd addig, amíg a kívánt színt nem kapod. Ez tűzhelytől és ízléstől függően 3-10 perc. Vedd le a tűzről, és néhányszor még keverd meg, mert maga a lábas is nagyon forró ilyenkor, és még tovább pirul a morzsa.
Amikor a gombócok megfőttek, egy szűrőkanállal szedd ki őket a morzsába. Forgasd át, a lábast körbe-körbe mozgatva, hogy mindenhol befedje.
A túrógombócot a cukros tejföllel meglocsolva, egy kis extra pirított morzsával, porcukorral megszórva tálald!

Forrás: Keménytojás

Sajtos párnácska

Hozzávalók
30 dkg liszt
22 dkg margarin
3 dl tejföl
1 tk só
1 tojás
20 dkg sajt

Elkészítés
A margarint, a sót és a tejfölt jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és cipót készítünk belőle. Elég lágy tésztát kapunk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha nincs ennyi időnk, akkor elég csak egy órára is.
A hűtőből kivéve kinyújtjuk. (A deszkát jól lisztezzük meg, mert egy kicsit ragadós a tészta!)
Közben a sütőt előmelegítjük 170 fokra.
Kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Tojással megkenjük, rászórjuk a reszelt sajtot.
Derelye vágóval, vagy késsel elvagdossuk. Én rombusz alakúra szoktam vágni vagy ahogy épp sikerül, de készíthettek belőle akár rudacskákat is.
A már előmelegített sütőben kb. negyed órát sütjük. Amikor szép piros a teteje, akkor jó.

Forrás

Fahéjas tépkedős kalács

Hozzávalók

A tésztához:
75 dkg liszt
10 dkg cukor
3 dkg élesztő
3 dl tej
4 tojás
5 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez:
5 dkg olvasztott vaj
20 dkg barna cukor
2 tk őrölt fahéj
0,5 tk őrölt szerecsendió
0,5 tk őrölt szegfűszeg

Elkészítés
Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos tej és 1 kávéskanál cukor keverékében.
A liszthez hozzáadjuk a cukrot, a tejet, a tojást, az élesztős tejet és az olvasztott vajat. Összegyúrjuk. Lefedjük, 1 órán át hagyjuk kelni.
Az elkészült tésztát kétfelé vesszük.
A tésztát kb. fél centi vastag téglalapra nyújtjuk. Megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk a fűszerekkel elkevert barna cukor felével. Utána 5 csíkra vágjuk. A csíkokat egymásra helyezzük, majd ezt 5 négyzetre vágjuk. Felállítva belehelyezzük egy tepsibe.
A tészta másik felével ugyanígy járunk el.
A tepsiben még 20 percig hagyjuk kelni a tésztát. Utána előmelegített sütőben, 170 fokon 30-35 perc alatt megsütjük.

Forrás fotókkal itt