Töltött batyu

Évekkel ezelőtt olvastam egy receptet, amiben valami tölteléket raktak, valamilyen tésztába.
Ez jutott az eszembe amikor olvastam a Frances Mayes Mindennapok Toszkánában könyvét.
A könyvben van egy recept Burgonyával töltött ravioli cukkinivel, füstölt sonkával és pecorino sattal, és egy másik érdekes recept a Kolbászos kelkáposzta- és fehérbableves.
Na erről jutott az eszembe, hogy kelttésztába csomagolhatnék valamit amit találok itthon.
Ez lett belőle

A tésztához:
1/2 kg liszt
1 csomag szárított élesztő (1/2 kg liszthez való)
1 ek só
3 dl víz
3 ek olívaolaj

Töltelékhez:
1 fej hagyma, apróra vágva
1 szál kolbász, apróra vágva
9 főtt tojás nagyobb darabokra vágva

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk kézzel. Amig kel a tészta össze készítjük a tölteléket. Apróra vágjuk a hagymát, a kolbászt, felrakjuk a tojást főni. A kolbászból kisütjük a zsírt és a zsiron megdinszteljük a hagymát és hozzárakjuk a feldarabolt főtt tojást.
Amikor a tészta megkelt, ahány személyre készítjük annyi felé vágjuk, négyzet alakúra kinyújtjuk, és közepére halmozzuk a tölteléket. Ráhajtjuk a széleket, tepsire rakjuk és bedugjuk a sütőbe. Megkenhetjük egy kis vízzel ahogy a kenyeret szokás. Szép pirosra sütjük.

Az ötlet adó receptek 


Ravioli ripieni di patate con zucchine e speck al pecorino - Burgonyával töltött ravioli cukkinivel, füstölt sonkával és pecorino sajttal 4 személyre
A töltelékhez:
20 dkg hámozott burgonya (Yukon Gold),
1 csésze tej,
1 csésze viz,
1 evőkanál parmigiano,
1 tojássárgája,
1/2 kk só,
csipetnyi szerecsendió
A tásztához:
2 csésze liszt,
1/2 kk só
2 tojás,
1 tojássárgája,
1 ek extra szűz olivaolaj
A szószhoz:
2 ek olivaolaj,
2 ujjnyi szelet füstölt sonka, kockára vágva,
1 cukkini kockára vágva,
1 paradicsom  kockára vágva,
1 ek vaj 1/2 kk bors
Reszelt pecorino, igény szerint.
Elkészítés:
  Megfözzük a burgonyát a vizes tejben 20 perc alatt, leszűrjük, majd hozzáadjuk a peckorinot, a tojássárgáját, só, szerecsendiót, és hűlni hagyjuk.
  A tésztához a lisztet pupozzuk fel majd a közepébe csináljunk mélyedést, és üssük bele 2 a tojást és ontsúk hozzá az olajat. gyúrjuk össze . Jól formázható, nagyon ragacsos tésztát kapunk. Gyúrjuk 10 percig, Adjunk hozzá még lisztet ha szükséges, Formázzuk gombölyüre, majd takarjuk le konyharuhával és pihentessük minimum fél órát, majd osszuk 4 felé.  Nyújtsuk ki mind a 4 részt, míg egészen vékony, áttetsző nem lesz.
Tésztanyújtó géppel egyre kisebb és kisebb résen futtassuk át az adagokat.
  Ezután fektessük az egyik, nagyjából 15x30 cm-re kinyújtott levelet az asztalra, és a közelebb eső felére helyezzük egymástól 2*3 cm távolságra egy-egy kávéskanálnyit a töltelékből. A tojássárgáját kenjük a tészta szabadon maradt részére és hajtsuk a töltelékre. Finoman nyomjuk ki a levegőt a ravióliból, majd vágjuk egyenlő négyzetekre. a szélét csípjük össze.
  Tegyünk fel egy fazék vizet, ha forr adjunk hozzá 2 ek sót és főzzük a raviolit 3*5 percig, majd szűrjük le.
  A szószhoz egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a felaprított hozzávalókat és süssük 5 percig. adjunk hozzá 1 dl vizet, és főzzük további 4 percig.
Tegyük tányérra a raviolit, és öntsük rá a szószt. Szórjuk meg reszelt pecorino sajttal vagy parmiginoval.


Zuppa di cavolo nero, cannellini a salsscce - Kolbászos kelkáposzta és fehérbableves

12-14 személyre
2 szál olasz kolbász (a bőrét lehúzzuk, a húst szétmorzsoljuk)
4 ek olívaolaj,
2 fej hagyma, apróra vágva,
2 gereszd fokhagyma, apróra vágva,
2 liter csirkehúsleves,
2,5 dl fehérbor,
6 kakukfűág,
1 fej kelkáposzta, csíkokra vágva,
4 csésze fött fehérbab
Pirítsuk az összemorzsolt kolbászt az olívaolajban, amíg meg nem barnul, majd tegyük félre. Pároljuk üvegesre a hagymát és a fokhagymát, majd öntsük hozzá a csirkehúslevest. Adjuk hozzá a fehérbort, és főzzük, amíg a míg az alkohol el nem forr. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a kelkáposztát. Új forrás után, fedjük le, és kb. 15 percig főzzük még. ezután tegyük bele a megpirított kolbászt és a babot, majd fözzük további 15 percig.
A fehérbab lehet konzev vagy hagyományosan beáztatott megfőzött bab. A hagyományosan főtt gazdagabb ízű.