Hatlapos süti

Barátnőm írta, hogy hatlapost csinál karácsonyra, én meg néztem bután, mert nem tudtam mi az a hatlapos, hát utána néztem.

Hozzávalók:

A tésztához:
60 dkg liszt
20 dkg margarin
2 normál tojás
10 dkg cukor
1,5 dl tej
1 csomag szalalkáli
1 közepes citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál rum
A krémhez:
30 dkg cukor
10 dkg liszt
1 liter tej
25 dkg margarin
3 kanál fekete kakaó
2 evőkanál rum
A tetejére:
bevonjuk csokimázzal vagy porcukrot szitálunk

Elkészítés:

A krém készítésével kezdjük, így mire a tésztalapok kisülnek, a krém is langyosra hűl. A lisztet a kakaóval összekeverjük, fél liter tejjel kikeverjük, félretesszük. Másik edényben a cukrot karamellizáljuk, majd óvatosan ráöntjük a másik fél liter tejet, főzzük, amíg a cukor lassan feloldódik a tejben. Hozzákeverjük a lisztes tejet, és folytonos keveréssel mérsékelt tűzön sűrűre főzzük, a margarint több részletben elkeverjük benne a rummal, félretesszük. Miközben a tésztát készítjük párszor átkevergetjük.

A tésztához a margarint összemorzsoljuk a liszttel és a cukorral. A szalalkálit feloldjuk a tejben, és hozzáadjuk a tésztához a tojásokkal, a citrommal és a rummal. Összegyúrjuk, kb. 10 percig pihentetjük a deszkán. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tésztát 6 részre osztjuk, majd egyenként 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, sütőpapírral fedett tepsi hátán vagy sütőlemezen egészen világosra sütjük kb. 10-11 perc alatt. A lapokat a sütés előtt sűrűn megszurkáljuk villával, hogy ne púposodjon a tészta. (A sütés közben a szalakálitól ammónia gáz illata érződik, de ez elillan, a végeredményt nem befolyásolja.)

A kihűlt lapokat a langyos krémmel megtöltjük, 1 éjszakát hideg helyen pihentetjük, hogy a lapok átpuhuljanak. Másnap az egyenletlen széleket levágjuk, porcukorral megszitáljuk, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Egy másik hatlapos karamella krémmel

Hozzávalók:
Tészta:
60 dkg liszt
20 dkg margarin
1 tojás
15 dkg porcukor
2 dl tej
1 tasak szalakáli

Krém:
30 dkg cukor
15 dkg liszt
1 l tej
20 dkg margarin
1 tortabevonó

Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból egynemű tésztát gyúrunk, majd hat egyenlő részre osztjuk és egyenként kinyújtva 10-15 perc alatt készre sütjük.

Krém:
A cukrot karamellizáljuk (akkor jó, ha füstöl), majd óvatosan hozzáöntjük a tej felét kis lángon hagyjuk melegedni. A lisztet csomómentesen elkeverjük a megmaradt tejjel, majd ha elolvadt a karamellünk összeöntjük a két tejes keveréket és sűrű krémet főzünk belőle.

A margarint még forrón belekeverjük a krémbe és ezután betöltjük a kisült lapokat.

A tetejét csokoládéval vonjuk be.

És még egy Apróséftől  

A tésztához
600 g búzaliszt (BL55)
2 db tojás (nagyobb, "L"-es méretű)
130 g kristálycukor
120 g vaj
200 g kefir
A krémhez
200 g kristálycukor
1 db tojássárgája
4 evőkanál búzaliszt (BL55)
2 evőkanál kakaópor - holland
7,5 dl házi tej,
250 g vaj
A csokimázhoz
80 g csokoládé - ét (45-59%-os)
2 evőkanál étolaj

• A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, és alaposan összedolgozzuk, majd 6 egyenlő gombócot formálunk belőle.
• Egy 20x30 cm-es tepsi hátulját vékonyan megkenjük vajjal, és a tésztákat tepsi méretűre nyújtjuk. A lapokat egyenként sütjük 160 C fokra előmelegített, légkeveréses sütőben. Nagyon gyorsan, kb. 5 perc alatt készre sülnek a lapok.
• A krémhez a cukrot, tojássárgáját, lisztet és kakaóport egy lábosban összekeverjük. A tejet apránként öntjük hozzá, hogy szépen elvegyüljön a lisztes, kakaós, tojásos masszával. Ezután lassú tűzön kezdjük főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Nagyon vigyázzunk, kis lángon is hajlamos leégni, az edény élében körbe különösen! Ha besűrűsödött a krémünk, levesszük a tűzről, és néha megkeverve lehűtjük. Még langyosan adjuk hozzá a vajat, hogy bele tudjon olvadni a krémbe.
• A krémet öt részre osztjuk, és a hat lapot m egkenjük a krémmel. Rétegenként kb. 250 gramm kém jut a lapok közé.
•  A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd a sütemény tetejére csurgatjuk. 
• Hagyjuk állni hűtőszekrényben 24 órán keresztül, hogy a lapok át tudjanak puhulni, és szépen szeletelhetőek legyenek.

 http://aprosef.hu/hatlapos_recept

Mézes puszedli ApróSéftől

A tésztához
400 g méz - akác
50 g porcukor
210 g vaj
700 g búzaliszt (BL55)
25 g szódabikarbóna
2 db tojás (apró, "S"-es méretű)
2 g gyömbér (őrölt)
2 g szegfűszeg (őrölt)
2 g kardamom (őrölt)
2 g fahéj (őrölt)
A díszítéshez
80 g tojásfehérje
160 g porcukor

Előkészítünk egy lepapírozott sütőlemezt, és előmelegítjük a sütőt 200 C-ra.
A vajat, porcukrot, mézet kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, és azzal is habosra keverjük.
Egy másik tálban összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával és a fahéjjal, és a lisztes keveréket egy fakanál segítségével a tojásos keverékkel eldolgozzuk.
Az így kapott tésztát 15 percre hűtőbe tesszük, majd hengerré sodorjuk.
A kinyújtott tésztát kb. 25 g-os darabokra vágjuk. Golyóvá gömbölyítjük, majd tenyerünkben ellapítjuk, és pár centi távolságra a lemezre tesszük őket.
Most az előmelegített 200 C-os sütőben légkeveréses sütőben kb. 9-10 perc alatt kisütjük a puszedliket. Vigyázat, nagyon hamar megsül, nem szabad megégnie, mert keserű lesz! Az aljuk is szép világos legyen!
A tojáshab bevonathoz a porcukrot és a tojásfehérjét vízgőz fölött, folyamatos keverés mellett addig melegítjük, míg ujjunkat csípi, ha beledugjuk. Aztán magas fordulaton lágy habbá verjük a meleg cukros fehérjét.
Egyenként belemártjuk a puszedlik tetejét. Végül villával tüskézzük.
Tegyük pléhdobozba legalább egy napra a bevonat nélküli puszedliket! A tojáshabbal fedett puszedlik tetejét hagyjuk teljesen megszáradni, és aztán dobozoljuk le. Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik annál finomabb, puhább.

http://aprosef.hu/mezes_puszedli

Mézeskalács 9

1 kg liszt
50 dkg méz
25 dkg vaj
25 dkg cukor
1 ek őrölt fahéj
1 ek őrölt szegfüszeg
1 pupos mk szódabikarbóna
1 tojás
A mézet a vajjal, a cukorral felmelegítjük, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni.
A száraz hozzávalókat, a lisztet, fűszereket, szódabikarbónát egy tálban összekeverjük és amikor a méz már csak langyos hozzákeverjük a fűszeres liszthez és hozzá adjuk a felvert tojást.
Alaposan kidolgozzuk, és 1-2 órára hideg helyre rakjuk. Amikor lehűlt nagyobb maroknyi darabokat veszünk belőle, át dolgozzuk és 4 mm vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A maradék tésztát a következő adag tésztával összedolgozzuk és kinyújtjuk. A tésztákat tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész amikor a a széle aranybarnára sült.

Díszítés
Fényes felületet úgy érünk el hogy felvert tojással a még meleg sütiket átkenjük.
Írókázni lehet cukrozott tojásfehérjével.
Színezni lehet piros ételfestékkel.
Barna színt úgy érünk el, hogy egy kis kakaóport, porcukrot egy kicsi tojásfehérjével összekeverjük és ezzel festjük.

Mézeskalácsos zabpelyhes keksz

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• csipetnyi só
• 12 dkg cukor
• 1 tojás
• 25 dkg zabpehely
• 10 dkg teljes őrlésű tönkölybúza liszt (másfajta is jó)
• 1/2 tasak foszfátmentes sütőpor
• 1/2 tasak mézeskalács fűszerkeverék

A vajat csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, jól kikeverjük, majd a tojással is eldolgozzuk.

Belekeverjük a sütőport, a mézeskalács fűszert, a lisztet, és a zabpelyhet.
Az összeállított tésztát hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A masszából kanállal diónyi darabokat tépkedünk, és egymástól kissé távolabbra, papírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket, majd a megnedvesített kanál hátával korong-formára ellapogatjuk.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 12-15 perc alatt.

Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad. Kb. 35. db lesz belőle.

http://www.szentlotusz.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=98:mezeskalacsos-zabpelyhes-keksz&catid=6&Itemid=8

Mézeskalács 8

200 g puha vaj,

425 g liszt, 

70 g porcukor, 

80 ml méz, 

2 tk vaníliakivonat, 

1 szobahőmérsékletű tojás, 

1 csipet só, 

2 púpos kk fahéj, 

1 púpos kk őrölt szegfűszeg, 

fél kk őrölt szerecsendió,

 fél kk őrölt ánizs (vagy ezek helyett 4 kk mézeskalácsfűszer)
+ étcsokoládé a díszítéshez, olaj


A vajat robotgéppel elkezdjük habosítani, majd hozzáadjuk a porcukrot és a mézet. 

Amikor ezeket jól összedolgoztuk, hozzáadhatjuk a vaníliakivonatot, a tojást és a fűszereket. 

Apránként hozzáadjuk a lisztet. Végül az egészet kézzel átgyúrjuk és fóliába csomagoljuk. Legalább egy órát hűtőben pihentetjük.
A tészta 1/3-át kivesszük, a többit visszacsomagoljuk és hűtőbe tesszük. A levágott tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk, majd tetszőleges formával kiszaggatjuk és papírral bélelt tepsire rakjuk. A maradék tésztával ugyanígy járunk el. 180°C-on 10-12 percig sütjük. A kisült kekszeket gőz fölött felolvasztott, olajjal hígított csokoládéval díszíthetjük.

Sütési hőfok: 180°C-on

Mézeskalács 7

Hozzávalók:

• 4 tojás sárgája
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg langyos méz
• 5 dkg zsír
• 1 cs mézes fűszerkeverék
• 4 evőkanál tejföl
• 75 dkg liszt
• 2 kávéskanál szódabikarbóna

A hozzávalókat összegyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk sütőlemezre rakjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb 5-8 perc alatt kisütjük.

Mézeskalács 6

34 dkg liszt
2-2 tk őrölt fahéj, őrölt gyömbér
12 dkg hideg vaj
20 dkg méz
2 tojás sárgája
1/2 tk szódabikarbóna
csipet só

A lisztet, a fűszereket, szódabikarbónát, összekeverjük, a felkockázott vajat belemorzsoljuk.
A mézet, tojássárgáját hozzáadjuk, keverőgéppel vagy kézzel összegyúrjuk.
Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük legalább egy órára.
Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.

Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk 3-4 mm vastagra, és kiszúróformákkal kiszaggatjuk.
Sütőpapirral bélelt a tepsibe rakjuk és sütőbe tesszük. 8-10 percig sütjük. Nagyon kell vigyázni, hogy meg ne égjen.

Díszíteni lehet cukormázzal, magokkal, cukorgyöngyökkel.

Sütési hőmérséklet:180 °C

Mézeskalács a tökéletes

Hozzávalók:

25 dkg méz
10 dkg porcukor
10 dkg margarin vagy vaj
1 egész tojás+ 2 tojássárgája
50 dkg liszt (fele sima liszt, fele fehér rozsliszt)
1 kávéskanál szódabikarbóna (csapott kávéskanál)
fahéj + mézeskalács fűszerkeverék ízlés szerint (ajánlott 2-2 kávéskanállal)

Melegítsd meg a mézet, majd rakd bele a cukrot, a margarint, a fűszereket, a szódabikarbónát és tojásokat. Mindezt jól keverd ki egy robotgép segítségével.
Add hozzá a lisztet, (robotgép dagasztó-spirálos keverőjével) keverd össze és legalább egy éjszakán át hagyd pihenni.
Pihentetés után gyúrd át (ha a tészta lágy, akkor használj hozzá még egy kis lisztet)
Nyújtsd kb. 4-6 mm vastagságúra.
Szaggasd ki
Sütőben süsd 180 fokon, míg aranybarna lesz.

sütési hőfok: 180°C

Tippek díszítéshez

A sütés előtti díszítést végezheted magvakkal, darált dióval, mogyoróval, vagy aszalt gyümölcsökkel is. A tésztát kend be tojással, rakd rá a magvakat, újra kend be tojással, és utána süsd meg.

Sütés után díszítheted cukormázzal. Verj fel egy tojássárgáját habbá, és adj hozzá 10-15 dkg kétszer átszitált porcukrot. Alaposan verd fel, majd ízesítsd kevés citromlével. (Akkor jó, ha már nem csöppen le a habverőről, de még cseppforma megvan. Ha túl kemény, adj hozzá kiskanál tojásfehérjét, vagy citromlét, ha túl lágy, akkor porcukrot.) Tedd műanyag zacskóba, kösd be, majd vágj nagyon kicsi 1-2 mm lyukat a sarkára. Ezzel rajzolhatod a kisült formákra a díszítést, vonalakkal, pöttyökkel színesítheted a kész mézeskalácsot. Ha a mázat citromlével hígítod, akkor ecsettel a tetejét is bekenheted és csokoládéreszelékkel, vagy akár apró cukorkákkal beszórva díszítheted a fehér mázat.

Mézeskalács 5

Hozzávalók

• 300 g búzaliszt (BL55)
• 50 g búza-rétesliszt (BFF 55)
• 80 g porcukor
• 50 g vaj
• 1 csapott teáskanál kakaópor - holland
• 1 csapott teáskanál szódabikarbóna
• 1 csapott mokkáskanál gyömbér (őrölt)
• 1 csapott mokkáskanál fahéj (őrölt)
• 1 csapott mokkáskanál szegfűszeg (őrölt)
• 200 g méz - vegyes virág
• 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
• 1 db tojássárgája

Írókához:

• 1 db tojásfehérje
• 120 g porcukor

Elkészítés

1. A sütőt bekapcsoljuk 180 C fokra, két sütőlemezt papírral bélelünk. Ezeken felváltva süthetjük majd a figuráinkat.
2. Egy nagyobb tálban összekeverjük a lisztet a kakaóval, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a cukorral, majd belemorzsoljuk a vajat. A mézet mikróban kicsit folyósabbra melegítjük és összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A legvégén hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját. Kevés vízzel lágyíthatunk a tésztán ha szükséges, de elegendő egyszer bevizezni a kezünket a gyúráshoz. 10 percre hűtőbe rakjuk.
3. A kicsit kihűlt tésztából egy kisebb adagot lisztezett felületen kinyújtunk. A liszttel óvatosan bánjunk, hogy ne vegyen fel sokat a tészta. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges formákra kiszaggatjuk. Ha karácsonyfára készítjük, itt kell kiszúrni az akasztó helyét. Sütőbe rakjuk az első adagot és 8 percig sütjük.
4. Közben készítjük az új adagot a másik tepsire, míg el nem fogy a tésztánk.
5. A sütőből kivett mézeskalácsokat kihűlésig egyenes felületre szedjük ki, mert ilyenkor még eldeformálódnak.
6. A kihűlt kalácsokat írókával díszíthetjük ha van kedvünk. Az írókához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd apránként belekeverjük a porcukrot, amivel addig verjük, míg gyönyörű, csillogó és kemény habot nem kapunk. Nyomózsákba töltjük és kidíszítjük a mézeskalácsokat, majd hagyjuk őket tökéletesen megszáradni.

Grízes-mézes süti recept a Nosaltiról

http://www.nosalty.hu/recept/grizes-mezes-suti
A böngészőben el szoktam tenni könyvjelzővel a jobb recepteket. A napokban szembesültem azzal a ténnyel, hogy a jó kis blogok, amiken a jó kis receptek voltak sorban megszűntek.
Ezért kénytelen vagyok elmenteni ezeket.
Ez a következő, igaz nem mézeskalács, de mézes tésztából van ez is.

A tésztához
50 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
6 dkg vaj (puha)
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 db tojás
4 ek tejföl
2 ek méz

A krémhez
25 dkg porcukor
20 dkg vaj
6 dl tej
5 evőkanál búzadara
5 ek lekvár/ dzsem (ízlés szerinti mennyiségű és ízű)

10 dkg tortabevonó (a csokimázhoz)

Elkészítés
Lassú tűz mellett megfőzzük a grízt a tejjel, majd hűlni hagyjuk.
Ez idő alatt, elkészítjük a tésztát: a tészta összes hozzávalóját összegyúrjuk, majd 4 részre osztva, lemeztepsi nagyságúra nyújtjuk őket.
A lemeztepsik hátát vajjal és liszttel vékonyan kenjük, és hintjük, majd a tésztát óvatosan ráhelyezzük.
Előmelegített sütőben addig sütjük, míg azt nem látjuk, hogy már szép barnás a színe.
A porcukrot és a vajat összedolgozzuk, majd hozzáadva a grízt, robotgéppel krémessé keverjük.
Az első lapot tálcára helyezzük, majd a krém felével megtöltjük, a második lapot lekvárral töltjük meg, a harmadik lapot a krém másik felével.
Ráhelyezzük óvatosan a negyedik lapot, és erre kerül a csokimáz.
Kb. 1 napig pihentetjük, hogy jól megpuhuljon. Ízlés szerint szeleteljük.

sütési hőfok: 165°C
sütési mód: alul-felül sütés

Vanilia krém

Hozzávalók:
5 dl tej
6 dkg cukor
1 kávéskanál vanília kivonat
3 db tojássárgája
3 ek vaj
2 evőkanál kukoricakeményítő

Elkészítés
A cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót alaposan elkeverjük egy közepes méretű fazékban, majd fokozatosan hozzáadjuk a tej negyedét.
Beleöntjük a maradék tejet, és gyöngyözésig melegítjük. Hozzácsorgatunk egy keveset a tojássárgákhoz, miközben folyamatosan keverjük, majd a tojássárgás, tejes keveréket visszaöntjük a fazékba, és közepes lángon addig kevergetjük, míg besűrűsödik. Ne forraljuk!
Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat és vaníliát. Hagyjuk kihűlni.

Karácsonyi mézeskalács

Hozzávalók:

A tésztához

• 60 dkg finomliszt
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg méz
• 3 db tojás
• 10 dkg zsír
• 2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 citromból nyert citromhéj
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 ek cukrozatlan kakaópor

A cukormázhoz

• 1 db tojásfehérje
• 20 dkg porcukor
• 2 ek citromlé
• 3 kávéskanál ételfesték

Elkészítés

1. A száraz hozzávalókat egy keverőtálba szitáljuk. 
2. A mézet a zsírral felolvasztjuk, melegítjük, a tojásokat villával felkeverjük.
3. A lisztes keverék közepére öntjük az olvasztott mézet és zsírt, a tojásokat, és összedolgozzuk, lehet géppel is. A tészta egy kicsit ragadni fog, de ez a normális.
4. Folcpakkal letakarva hűvös helyen másnapig pihentetjük.
5. Másnap lisztezett felületen, jól átgyúrjuk a tésztát (kézzel), hogy szép sima tésztát kapjunk, és távozzon a levegő belőle. Így sülésnél szép sima felületet kapunk.
6. A tésztát kb 4 mm vastagra nyújtjuk, és formákkal kiszaggatjuk. Adventi koszorút is lehet készíteni. 1 Nagyobb formát szaggatunk ki, és ehhez a formához kisebb formákat illesztünk. Sütés közben összesülnek!
7. A sütőt 180 fokra melegítjük, a tésztát sütőpapíron jó sütni. Kb 15 perc a sütés, figyeljük, meg ne égjen!

Sütési hőfok: 180 °C

A cukormázhoz a porcukrot át kell szitálni, a tojásfehérjével és a citromlével jól ki kell keverni, habosítani. A massza jó kemény legyen, de még írható, papíron lehet kipróbálni. A ételfestéket, ha színeset akarunk, akkor a cukormázból elveszünk egy részt, és hozzákeverjük az ételfestéket, ha nagyon folyna a massza, porcukrot kell bele rakni.
1 keményebb nejlon zacskóba rakjuk a mázat, és ici-pici lyukat vágunk a zacskó végére, a zacskó tetejét begumizzuk, és lehet írókázni!

Sütési hőfok: 180 °C

Mézeskalács 4

Mézeskalács tészta:

• 40 dkg méz
• 30 dkg margarin
• 50 dkg porcukor
• 6 egész tojás
• 2 tk. szódabikarbóna
• 1 cs. mézeskalács fűszerkeverék
• 1,5 kg liszt

Elkészítés

1. A mézet és a margarint mikróban összemelegítem. 
2. A cukrot a tojást a szódabikarbónát és a mézeskalács fűszerkeveréket összeturmixolom.
3. A mézet és a turmixot alaposan elkeverem, majd fakanállal belekeverem a lisztet is. Nem lesz kemény a tészta, így jó, csak váljon el az edény aljától.Legalább 1 napig pihentetem letakarva szobahőmérsékleten.
4. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. 160 fokos sütőben sütöm 8-10 percig.

sütési hőfok: 180°C

Mézeskalács 3

Hozzávalók:

• 25 dkg méz
• 25 dkg vaj
• 6 tojás
• 40 dkg porcukor
• 2 tk.szódabikarbóna
• 1 zacskó Kotányi mézesfűszerkeverék
• reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
• 4 ek.citromlé
• 1 kg liszt (lehet belőle valamennyi teljeskiőrlésű)

Íróka:

• 1 tojásfehérje,
• kb. 20-25 dkg porcukor, 
• 1 teáskanál ecet/citromlé

Elkészítés

1. A mézet a vajjal kis lángon felmelegítem, hűlni hagyom.
2. A tojásokat a cukorral, szódabikarbónával, fűszerekkel, reszelt héjakkal és a citromlével összekeverem robotgéppel.
3. Felváltva adom hozzá a mézes vajat és a lisztet. A tészta szinte kenődik, de így jó!
4. A tálat lefedem és egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap kiszakítok belőle egy kisebb adagot és lisztezett deszkán átgyúrom. 
5. Ezután 3 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz.
6. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 10 percig sül. Ha a teteje tapintásra már nem horpad be, és szép halvány mézszínűek, akkor jó.
7. Ha kihűltek, lehet írókázni őket.

Íróka

1. A fehérjét kemény habbá verem és lassan adagolom hozzá a kétszer átszitált porcukrot és az ecetet. Akkor jó, ha egy fogpiszkálóval csíkot húzok a kézfejemre és az nem folyik szét.
2. Valószínű, hogy nem kell az összes cukor, ez a tojás nagyságától függ, lényeg, hogy ne legyen túl sűrű sem.
3. Egy zacskóba kanalazom, a tetejét összecsavarom és az egyik sarkára nagyon pici lyukat vágok, és már lehet is lehet vele írni a kihűlt mézeseket.
4. Ha nem akarom cifrázni, akkor dió nagyságú gombócokat formázok lisztes kézzel, ezeket kb. 12 percig sütöm, így olyan igazi, félgömb alakú puszedli formájuk lesz.

Lehet csokival bevonni, magokkal díszíteni, stb...

Mézes puszedli - azonnal puha

Hozzávalók:

• 350 g finomliszt
• 100 g rétesliszt
• 100 g porcukor
• 1 púpos teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál kakaó
• 1/2 kávéskanál fahéj
• 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• csipetnyi őrölt gyömbér - elhagyható
• pár csepp citromlé vagy narancslé (szörp is lehet) - elhagyható
• 1 tojás + 1 sárgája
• 1 evőkanál tejföl
• 150 g akácméz (termelői)
• 80 g vaj vagy zsír (margarin nem jó)

A sütőt 180 fokra begyújtjuk, egy-két sütőlemezre vagy tepsire sütőpapírt vágunk. A liszteket, kakaót, porcukrot, szódabikarbónát és a fűszereket alaposan elkeverjük. A vajat meglágyítjuk, belekeverjük a lisztbe, elmorzsoljuk. A mézet kézmelegnél kicsit jobban felmelegítjük (kb. 50 fok), hozzákeverjük a lisztes keverékhez. Beleadjuk a tojást és a sárgáját, valamint a tejfölt, majd fakanállal alaposan elkeverjük-dagasztjuk.
Ezután szilikonos sütőlapra borítjuk. Hagyjuk hűlni 5-10 percig. Lisztes kézzel főtt tojássárgája nagyságú golyókat formázunk és a sütőlemezre tesszük szellősen, mert terülni fognak, kb. duplájára dagadnak. 8-10 perc alatt megsütjük. Egyenes felületre szedjük, és azon forrón szilikonecsettel bekenjük a mázzal a tetejüket. Hagyjuk kihűlni. Zárt fémdobozban, hűvös helyen tároljuk.

Máz:
1 tojásfehérjét 3 adagban villával elkeverjük 120 g porcukorral. Nem szabad habosítani, csak oszlassuk el. Ez a mennyiség 3-4 fenti adag puszedlire elegendő, ezért lehet 1/2 tojásfehérjéből is keverni, hogy ne maradjon meg.

sütési hőfok: 180°C

Erdélyi mézeskalács 2

Hozzávalók:

A tésztához:

• 450 g finomliszt
• 200 g porcukor
• 2 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 3 db tojás
• 2 ek vaj (puha)
• 200 g méz
• 1 csomag vaníliás cukor

A díszítéshez:

• 120 g porcukor (átszitált)
• 1 db tojásfehérje

Elkészítés

1. Az összes alapanyagot jól összedolgozzuk, és a tésztát fóliába csomagolva legalább egy napig hűvös helyen érleljük. (Nálam három nap lett belőle, de semmi baja nem esett a tésztának.)
2. Az érlelés után a tésztát, enyhén lisztezett munkafelületen, kis részletekben nyújtjuk ki, kb. 2 mm vastagságúra, és különféle formákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tojássárgájával megkenegetjük, majd 175 ºC-ra légkeverésen előmelegített sütőbe téve, alul-felül állásra váltva, 5-7 perc alatt megsütjük. A folyamatot addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy. (Rengeteg mézeskalács lesz a tésztából, részemről a nyers tészta felét bedugtam a fagyasztóba.)
3. Fontos, hogy ne légkeveréses üzemmódban, hanem alul-felül álláson süssük a tésztát, különben kiszárad.
4. A díszítéshez a porcukrot és a tojásfehérjét habbá verjük és egy alkalmas eszköz segítségével (kinek mi válik be, ki kell tapasztalni: nylon zacskó egy apró lyukkal, habzsák mini lyukú véggel, vagy egy kis ecset) tetszés szerinti mintákat rajzolunk a mézeskalácsokra.

sütési hőfok: 175 ºC

Mézeskalács - azonnal puha

Hozzávalók:

• 300 g finomliszt
• 50 g rétesliszt
• 150 g akácméz (termelői) ez kb. 3 evőkanálnyi
• 100 g porcukor
• 1-2 teáskanál porkakaó - elhagyható, de szebb színe lesz vele
• 1 teáskanál szódabikarbóna (nem púpos)
• 60 g vaj vagy zsír (margarin nem jó)
• 1 tojás + 1 sárgája
• 1/2 kávéskanál őrölt fahéj
• 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• csipet őrölt gyömbér - elhagyható
• Esetleg kevés hideg víz

Elkészítés

1. A sütőt 180 fokra begyújtjuk, egy-két sütőlemezre vagy tepsire sütőpapírt vágunk.
   A liszteket, kakaót, porcukrot, szódabikarbónát és a fűszereket alaposan elkeverjük. 
2. A vajat meglágyítjuk, belekeverjük a lisztbe, elmorzsoljuk. A mézet kézmelegnél valamivel jobban felmelegítjük (kb. 50-60 fok), hozzákeverjük a lisztes keverékhez. Beleadjuk a tojást és a sárgáját, majd fakanállal alaposan elkeverjük-dagasztjuk. Ha nem állna össze, pár csepp vízzel segíthetjük.
3. Hagyjuk hűlni 5-10 percig. Ezután szilikonos sütőlapra borítjuk. 3 részletben dolgozunk vele tovább. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, és az előkészített sütőlemezre tesszük őket. Nagyon pici lisztet szórhatunk alá és fölé, de nem mindig szükséges. 
4. 8-10 perc alatt megsütjük. Egyenes felületre szedjük, hagyjuk hűlni. Finom, puha, omlós. Ezután dekorálhatjuk is. Zárt fémdobozban, hűvös helyen tároljuk.

Keverőkéses robotgépben pillanatok alatt összekeverhető, és gyönyörűen homogén tésztát kapunk. Mindig ezzel készítem. Én jó minőségű vastag zománcos sütőlapon sütöm, ezért a sütőpapírt el szoktam hagyni alóla.

Íróka:

• 120-150 g porcukor, 1 tojásfehérje

Az 1 tojásfehérjéből egy kistálban nagyon kemény habot verünk, ez 5-6 perc is lehet, vagy még több is. (Olyan kemény legyen, hogy késsel ki tudj vágni a habból egy darabot.) Egy evőkanál porcukrot adjunk hozzá, és mixeljük el vele, ezután még két részletben adjuk hozzá a többi cukrot is, folytonos habverés mellett. Előfordulhat, hogy nem kell az összes (150 g) porcukor. Egyszer csak jó lesz. Fényes, sűrű, tartós hab. Ezt nylonzacskóba töltjük, a sarkán nagyon ici-pici lyukat vágunk, tetejét összecsavarjuk. Ezzel írókázhatunk. A díszített kalácsokat száradásig hagyjuk az asztalon. Pár óra alatt megszilárdul a díszítés. Ezután tegyük fémdobozba.

http://www.wiselady.hu/2011/12/mezeskalacs-azonnal-puha-azonnal.html#axzz3JGobiAHd

Mézeskalács 2

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 30 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 30-40 dkg virágméz
• 3 tojás
• 3 evőkanál margarin
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 3 dkg fahéj
• 1 dkg őrölt szegfűszeg
• 1 csomag mézeskalács-fűszerkeverék - körülbelül 2 dkg

1. A lisztet, a porcukrot, a fűszereket és a szódabikarbónát is szitáld át, majd keverd össze fakanállal.
2. Üsd bele az egész tojásokat. A tésztát lágyíthatod úgy, hogy csak egy egész tojást és 2-3 tojássárgáját ütsz bele, a tojásfehérjéket pedig üvegpohárban letakarva hűtőszekrénybe teszed, jó lesz a cukormázhoz.
3. Tedd a szobahőmérsékletű margarint a tésztába, és dolgozd össze, majd öntsd hozzá az üvegben forró vízbe állított, meglangyosított mézet. Ha a tálhoz ragadna a tészta, kevés liszt hozzáadásával addig gyúrd, amíg elválik az edény falától. 
4. Viszonylag lágy tésztát gyúrj - margarin, esetleg kevés langyos víz hozzáadásával megpuhíthatod -, mert az érlelési idő alatt megkeményedik. 
5. Takard le vastag konyharuhával, és legalább 3-5 órán keresztül - legjobb, ha egy egész éjszakán át - hagyd állni. Ne ijedj meg, ha pihenés után repedezett a tészta, addig gyúrd újra, amíg ismét képlékeny lesz.
6. A tésztát szedd több részre, és egyszerre mindig csak egy cipót nyújts ki. Gyúródeszkán vagy gondosan letisztított, vékonyan belisztezett asztallapon sodrófával nyújtsd ki a tésztát körülbelül 3-4 milliméter vastagra, de nagyobb figurák sütésénél vastagabbra. Apró, türelmes mozdulatokkal dolgozz.
7. Miután kinyújtottad a tésztát, lisztbe mártott kiszúró-formákkal szaggasd ki a mézeskalácsot. Hagyj elegendő helyet a sütemények között, hisz sütés közben megduzzadnak, megnövekednek. Használhatsz sütőpapírt vagy zsiradékkal vékonyan kikent, esetleg csak lisztezett tepsit, de arra minden esetben ügyelj, hogy ne égjenek meg a mézeskalácsok. 
8. Forró sütőbe tedd, de közepes lángon süsd, és amikor már érzed a fűszerek illatát, akkor nézd meg! Ha egyenletesen aranybarna, vedd ki.

Fontos! Egy-két percig hagyd hűlni a figurákat, mert forrón még nagyon puhák, majd sütőlapáttal emeld ki őket egy tálcára.

Díszítés
Fényesítés: a mézeskalácsok felületére kenőtollal tojásfehérjét kenhetsz, így szép fényes lesz a felületük, illetve a ráhelyezett magvak könnyen ráragadnak.

Magvak: az apróbb magvakat - mák, szezámmag - hintsd a tojásfehérjével megkent nyers tészta felületére, és így süsd meg. A nagyobb magvakat - napraforgómag, tökmag, dió, mandula - nyomd egyszerűen a nyers tésztába, miközben sül, szépen beágyazódik a tésztába, és benne marad.

Cukoríróka:

1 tojásfehérjéhez keverj 3-4 dkg porcukrot, és pár csepp citromlevet. Amikor már lassan folyik le a keverék a fakanálról, akkor jól formázható író-mázat kapsz, ha ezt folyékonyabbá teszed, akkor szétterülő, márványos, kevésbé kontúrozható díszítést kapsz. Az elkészített mázat evőkanállal tedd egy kicsi, műanyag zacskóba, egyik sarka felé igazítva a masszát csavard meg, majd szorítsd össze a zacskó nyílását, hogy ne nyomódjon vissza a massza. Ezután a teletöltött sarok végén vágj kis nyílást, majd díszítsd fel a megsült mézeskalácsokat. Ha kész, hagyd megszáradni a díszítést. Fontos, hogy csak teljesen kihűlt tésztát díszíts!

Mézeskalács keksz

Hozzávalók

• 250 g finomliszt
• 90 g porcukor
• 2 ek méz
• 125 g vaj (hideg)
• 1 db tojás
• 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
• 1 csipet só

Elkészítés

1. A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal.
2. Hozzáadjuk a porcukrot, a fűszerkeveréket, a tojást, a mézet és egy csipet sót, majd összegyúrjuk a tésztát.
3. Ha a tészta összeállt, akkor fóliába csavarva fél órára a hűtőbe tesszük.
4. A tésztát fél centiméter vastagra nyújtjuk, majd a belisztezett pecséteket belenyomkodjuk.
5. Egy megfelelő méretű pohár segítségével kiszaggatjuk a korongokat, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
6. 185 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: hőlégkeveréses

http://www.nosalty.hu/recept/mezeskalacs-keksz

Mézeskalács

Hozzávalók:

• 100 dkg finomliszt
• 35 dkg porcukor
• 2 db tojás
• 12 g vaj, v margarin
• 2 teáskanál fahéj
• 4 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 40 dkg méz
• 4 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés

1. Összekeverjük egy nagy táblán a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a két tojást, és a kis kockákra vágott vajat.
2. Jól összedolgozzuk, majd mikor már összeállt egy "buciba"folpackba bugyoláljuk, és egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben (akár egy hétig is eláll a tészta).
3. Másnap kivesszük a hűtőből, hagyjuk picit szobahőmérsékletűre melegedni. Azután fél ujjnyi vastagra nyújtjuk.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egymástól távol, mert megdagad. 200 fokon 5-6 percig aranybarnára sütjük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
költség: 2000 Ft

Erdélyi mézeskalács

Hozzávalók / 12 adag

A tésztához

• 60 dkg finomliszt
• 20 dkg porcukor
• 2 kk szódabikarbóna
• 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék(vagy őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, ánizs)
• 2 db tojás
• 2 ek margarin (puha)
• 20 dkg méz
• 1 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)

A cukormázhoz

• 12 dkg porcukor (átszitált)
• 1 db tojásfehérje

Elkészítés

1. A lisztet és ha kell, a porcukrot is átszitáljuk, majd mindkettőt alaposan összekeverjük a szódabikarbónával és a fűszerekkel (fűszerkeverékkel).
2. A tojást, margarint és mézet jól kikeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztes keverékhez. A tésztát gondosan kidolgozzuk, alufóliába csomagoljuk, és legalább egy napig hűvös helyen (leginkább hűtőszekrényben) érleljük.
3. A hűtőből kivett tésztát kb. négy részre vágjuk, majd részletekben nyújtjuk ki mintegy 2 mm vastagra.
4. Kiszúróformákkal különféle figurákat szaggatunk ki a tésztából. A mézeskalácsokat sütés előtt magokkal, fűszerekkel is díszíthetjük, ha a karácsonyfára is szeretnénk őket felakasztani, szívószállal fúrjunk kis lyukat a sütik megfelelő részébe.
5. A figurákat egymástól biztonságos távolságra (különben összesülnek) vajjal kikent sütőlapra tesszük, és előmelegített (kb. 180 C) sütőben néhány perc alatt barnáspirosra sütjük. A mézeskalácsok a sütés során meghíznak! Még melegen levesszük mindet a sütőlapról, és egymás mellé téve hűlni hagyjuk. Ne rakosgassuk egymásra a forró süteményeket, mert rögtön meghajlanak.
6. A tojásfehérjét habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. A máz akkor jó, amikor „szálat húz”. A mázat nejlonzacskóba töltjük, és a zacskó sarkába apró lyukat vágunk. A vonalakat bátran és lendületesen rajzoljuk, a zacskót egyenletesen nyomjuk.
7. A megírt süteményt legalább két órát hagyjuk száradni. Fémdobozokban két-három hétig eltartható, már ha addig marad belőle.

sütési hőfok: 180°C

Gyors mézeskalács

Hozzávalók / 4 adag

• 50 dkg finomliszt (finom)
• 1.25 dl méz
• 15 dkg porcukor
• 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 kk szódabikarbóna
• 2 db tojás
• 15 dkg margarin

Elkészítés

1. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és a mézeskalács fűszerrel. Ezután elmorzsoljuk a margarinnal.
2. A többi hozzávalóval egy jól formálható masszává gyúrjuk.
3. Lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vékonyságúra kinyújtjuk, és a karácsonyi formákat kiszúrjuk.
4. Előmelegített (légkeveréses 165 fok, egyéb 180 fok) sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
5. Azonnal puha lesz. Zárható dobozban tároljuk!

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 38x27 cm

Karácsonyi mézes szelet

Hozzávalók:

A lapokhoz:

• 30 g vaj
• 150 g cukor
• 2 ek méz
• 1 db tojás
• 3 ek tej
• 15 g mézeskalács fűszerkeverék
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 400 g finomliszt
• 0.5 ek vaj (a tepsi kenéséhez)

A krémhez:

• 250 g vaj
• 200 g porcukor
• 400 ml tej
• 4 evőkanál búzadara
• 3 ek barna rum
• 150 g sárgabarackdzsem

Elkészítés

1. A lapokhoz a vajat a cukorral, a mézzel, a tojással és a tejjel gőzfürdőben, állandó kavarás mellett melegítjük, amíg a cukor elolvad, majd hozzákeverjük a szódabikarbónát.
2. A liszthez öntjük a meleg keveréket, és sima tésztává gyúrjuk. 4 egyenlő részre osztjuk, lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk (20x30 cm).
3. Vajjal megkent tepsi hátán, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt megsütjük. Sütőpapírra csúsztatjuk, és még melegen a széleket egyenesre vágjuk.
4. A krémhez a tejből és a darából sűrű pépet főzünk, háztartási fóliával letakarva hűlni hagyjuk. A vajat a porcukorral krémesre keverjük, majd apránként hozzáadjuk a darát.
5. A szebbik lapot félretesszük, az kerül majd felülre. Az egyik lapot megkenjük 1 ek rummal, rásimítjuk a krém felét, erre következik a második lap, amelyet megkenünk rummal, majd a lekvárral, rá a harmadik lap, ugyancsak rummal megkenve, rásimítjuk a maradék krémet, befedjük az utolsó lappal. Vágódeszkával lenyomjuk, és legalább 12 órát hűvös helyen pihentetjük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés

Karácsonyi habos piskóta

Hozzávalók :

• 5 egész tojás
• 25 dkg cukor
• 1 dl olaj-víz keverék 1:1 arányban
• 23 dkg liszt
• 1 zacskó sütőpor
• 2 dkg kakaópor
• 1/2 zacskó mézeskalács fűszerkeverék
• 0,5 l habtejszín / Hulala
• kakaópor a tetejére
• kevés olaj és sütőpapír a sütéshez

Elkészítés

1. Az egész tojásokat a cukorral és olajos víz keverékkel kézi habverővel elkeverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet, sütőport és fűszerkeveréket, jól összekeverjük.
3. Sütőpapírral bélelt, olajozott tepsiben 200 fokon kb 20 percig sütjük. Tűpróba
4. A kihűlt tésztára rákenjük a nagyon keményre felvert tejszínt.
5. A tetejét megszórjuk kakaóporral és min 2 órára hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
tepsi mérete: 35×40 cm

Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/karacsonyi-habos-piskota

Adventi készülődés

Nagyon szeretem a mézeskalácsot, szeretem az fűszeres illatát és a méz karamellizált ízé, a cukor díszítést a tetején. Egy bögre kávéval hmmmm...

Minden évben csinálok mézeskalácsot, de vagy nagyon kemény lett vagy szétfolyt az egész, ha valaki tökéletes mézeskaláccsal büszkélkedik megpróbálom elkérni a receptet. Vettem szakácskönyvet is mézeskalácsreceptekkel, de valami mindig félresikerül. Persze még nem dobtam ki egy darabot sem, a család mindig felfalja. :)
Most, mint egy adventi kalendáriumban minden nap leírok egy receptet, amihez hozzájutottam.
Kezdem barátnőm mézeskalács receptjével:

Móni mézeskalácsa
Az eredeti recept hozzávalói (és ami változtatást csinált rajta)

• 1 kg liszt 
• 1/4 kg porcukor
• 2 egész tojás
• 1(2) kk örölt szegfűszeg
• 1(2) kk örölt fahéj
• 1 dkg szódabikarbóna
• 2,5 (2) dl forralt tej
• 6 (7) ek baracklekvár
• 25 dkg (langyosított) méz 

Elkészítés

1. A  mézet a tejet összekeverem és meglangyosítom, amikor langyos hozzáadom a lekvárt a felvert tojást.
2. A lisztet és a többi por alakú összetevőt egy nagy tálban összekeverem és a mézes keverékhez adagolom.
3. Kinyújtom és formákat szaggatok belőle 150  fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöm.

sütési hőfok: 180°C

Zselés szaloncukor

Egy kíváló zselés szaloncukor recept

Hozzávalók:
150 ml gyümölcslé
25 g porcukor
15 g zselatinpor
A bevonáshoz
100 g jó minőségű étcsokoládé

Elkészítés

Egy edénybe mérjük a gyümölcslevet, hozzáadjuk a zselatinport és a cukrot, majd összekeverjük. Közepes lángon felforraljuk a zselatinos gyümölcslevet.
A formákba öntjük a levet , hagyjuk kicsit hűlni, majd 10 percre berakjuk a hűtőbe.
Ha megszilárdult a formákban a zselé, óvatosan kiszedjük a formából. Kicsit ez elején érdemes a szélét egy késsel fellazítani, aztán már szépen elválik a formától. Feldaraboljuk a zselét (én negyedeltem a rudakat).
Vízgőz fölött felmelegítjük az étcsokit. Először a zselék talpát mártjuk bele, majd egy villára téve óvatosan megmártjuk a csokiban. Hagyjuk, hogy a felesleg lecsepegjen, majd rácsra, vagy szilikonos sütőpapírra téve hagyjuk megszilárdulni a csokit.
Ha megszilárdult a csoki, becsomagolhatjuk őket színes csomagolókba

Forrás: http://aprosef.hu/zseles_szaloncukor_recept

A hidegen keverhető zselatinból nem lett jó.