Sós rágcsálni valók

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa 

Hozzávalók 50 db apró pogácsához:

30 dkg liszt
1 teáskanál porélesztő
20 dkg krumplipüré
½ dl pecsenyeszaft (vagy tej)
1 dl liba pecsenyezsír
1,5 dl joghurt vagy tejföl
2 teáskanál só
1 tojássárgája
20 dkg vegyes – maradék – finomra reszelt sajt a szóráshoz
1 tojásfehérje a kenéshez

A lisztet átszitáljuk, a sóval és az élesztővel elkeverjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és összeállítjuk a tésztát, de még nem dagasztjuk meg. Lágy, ragacsos tésztát kapunk, amit kaparjunk fel a dagasztótálból és nagyon vékonyan kenjük körbe a tésztát olajjal.

10 perc múlva könnyedén dagasszuk meg, addig, amíg el nem kezd a tészta ragadni a kezünkhöz. Ekkorra szép sima és bársonyos lesz a tészta.
Kelesszük szobahőmérsékleten 50 percig lefedve, majd nyújtsuk ki 1- 1,5 cm magasra (olyan 40 x 40 cm méretre) és kenjük meg a pecsenyezsír harmadával, majd szórjuk meg a sajt negyedével.

Hajtogassuk meg enyhén lisztes felületen: fentről lefelé a középső harmadi, majd lentről felfelé,  jobbról balra középig, balról jobbra középig, majd hajtsuk össze, mint egy könyvet. Takarjuk le ruhával és 20 perc múlva újra nyújtsuk ki, kenjük le, szórjuk meg és hajtogassuk meg megint ismételjük meg a műveletet összesen háromszor.
20 perc múlva nyújtsuk ki 2 cm magasra, rácsozzuk be a felületét éles, széles pengéjű késsel, majd kenjük meg a felvert tojásfehérjével és szórjuk meg a maradék sajttal.

Szaggassuk ki a pogácsákat 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval és rendezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire.

Kelesszük 30 percig és toljuk be a 200 C fokra előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül 12-15 percig.

Egy nagyon egyszerű sajtos rúd

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj
só

A hideg vajat felaprítom és a liszttel összekeverem, a túrót és a sót belerakom és összet összegyúrom. Egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Másnap a tésztát kinyújtom a tetejét megkenem tojással megszórom sajttal.
Előmelegített 170 C°-os sütőben aranybarnára sütöm.

Szezámmagos sajtos rudak

Hozzávalók:
30 dkg liszt

25 dkg puha vaj

6 ek viz

1 ek ecet

1 tk só

8 dkg reszelt sajt

Tetejére

1 db tojás villával felverve

4 ek szezammag

A hozzávalókat összedolgozzuk, folpackba csomagolva egy éjszakára hűtőbe rakjuk.

Másnap kivesszük, kicsit hagyjuk kiengedni, vékonyra nyújtjuk megkenjük a tojással szezámmaggal megszórjuk és rudakra vágjuk. Előmelegítjük a sütőt 160 C fokra. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk és aranybarnára sütjük.

Variációk:

Sóval elkevert dióval szórjuk meg.

Szezámmagba egy kanál lenmagot keverünk és azzal szórjuk meg.

Sajtos rúd

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg Ráma
1 tojás sárgája 1 pohár tejföl
2 kk só
10 dkg reszelt sajt

Összedolgozzuk a hozzávalókat, kinyújtjuk, tojásfehérjével megkenjük, sajttal megszórjuk. Rudakra vágjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk és 200 C fokra előmelegített sütőben világosra sütjük.

Sajtos perec

Sajtos perec hozzávalói:
40 dkg liszt
25 dkg margarin
1 teáskanál só
1 teáskanál sütőpor
30 dkg trapista sajt
3 evőkanál tejföl
kenéshez tojás, dúrva szemű só

Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval és 20 dkg reszelt sajttal, majd a szobahőmérsékletű margarinnal és tejföllel elmorzsoljuk. Lágy tésztát gyúrunk belőle.
Lisztezett gyúrólapon 1 cm vastagságúra nyújtjuk és perec kiszúróval kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük. Tetejét megkenjük tojással, megszórjuk dúrva szemű sóval és reszelt sajttal.
180ºC-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.
Amikor a teteje aranybarna színt kap, már ki is vehetjük a sütőböl.

Cseh sósperec

A tésztához   
40 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
1 tk só
1 csipet cukor
6 dkg vaj
2.5 dl sör

A kenéshez
1 db tojássárgája
só ízlés szerint (durva szemű)

Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra
  Az élesztőt kevés langyos vízben felfuttatjuk a cukorral. A lisztben elmorzsoljuk a puha vajat, belekeverjük a sót, majd az élesztős víz és a sör hozzáadásával közepes keménységű tésztát dagasztunk.
  Duplájára kelesztjük, majd enyhén lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk. A tésztából kb. 1 cm vastag, 40 cm hosszú rudakat sodrunk, amelyekből pereceket formázunk.
  A tojássárgát egy pici sörrel elkeverjük, majd megkenjük a pereceket. Durva szemű sóval megszórjuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.