Sós karamellás süti

Hozzávalók:25 dkg liszt
17 dkg vaj
20 dkg nádcukor
1 darab tojás
1 zacskó vaníliás cukor
1 tk szódabikarbóna
fél tk só
22 dkg csokichips (étcsokis)
4 ek sóskaramella-szósz

Elkészítés:

Egy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát és a sót.

Egy másik tálban habosítsuk fel a vajat, majd keverjük hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, és ezzel keverjük tovább. Használjunk robotgépet, úgy lesz igazán jó az eredmény. Folyamatosan keverve adjuk hozzá a tojást, a sóskaramella-öntetet, majd a lisztes keveréket is öntsük bele. Amikor összeállt a tészta, a csokichipseket is keverjük bele.

Hűtőben pihentessük a tésztát egy órát.

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, erre tegyük a tésztát úgy, hogy kis golyókat formálunk belőle. A golyók között legyen annyi távolság, hogyha lelapulnak sütés közben, ne érjenek össze. Figyeljük sütés közben, mert nagyon hamar megégnek, akkor jók, ha először puhák, de később, ahogy száradnak megkeményednek egy kicsit.

Ha kihűltek, lezárt fémdobozban tároljuk őket, akkor sokáig elállnak.


forrás: sóbors

Karamella szósz

Édes karamella szósz

Hozzávalók:

20 dkg cukor
0,6 dl víz
8 dkg vaj
1,2 dl habtejszín (min. 30%-os)
1 tk vaníliakivonat
1 nagy csipet só

Elkészítés:

A tejszínt vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

A cukrot és a vizet tegyük egy szélesebb aljú lábasba/serpenyőbe, keverjük össze, majd kezdjük el melegíteni. Addig főzzük, míg a cukor elolvad, átlátszóvá válik, és elkezd bugyogni. Innentől már ne kevergessük, csak az edényt rázogassuk.

Pár perc elteltével az olvadt cukor elkezd újra összeállni, kikristályosodik, megszilárdul. Ettől nem kell megijedni, ekkor sem szabad még megkeverni, csak várjunk, míg újra olvadni kezd. Közben rázogassuk az edényt, nehogy leégjen. Ahogy újra elolvad, szép aranybarna színű és sűrű lesz. Mikor teljesen elolvadt és a mézhez hasonló színű és állagú a cukor, adjuk hozzá a kockákra vágott vajat, keverjük addig, míg el nem vegyül benne teljesen.

Vegyük le a karamellt a tűzről, majd lassan, fokozatosan csurgatva adjuk hozzá a tejszínt, közben folyamatosan kevergessük. Mikor elvegyült benne a tejszín, adjuk hozzá a vaníliát és a sót is.

Tegyük félre, majd hagyjuk 10 percig hűlni.

Utána öntsük jól zárható befőttesüvegbe, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ahogy hűl, sűrűsödik még.


Házi sós karamell

Hozzávalók

20 dkg cukor
10 dkg vaj
1 dl tejszín
0.5 teáskanál só

Elkészítés:

A cukrot szórd egy vastagabb, magas falú lábosba, és közepes lángon kezdd melegíteni. Közben ne kevergesd, csak rázogasd az edényt. 

Ha a cukor megolvad, borostyánszínű lesz, húzd le a tűzről, és add hozzá a felkockázott vajat. Légy óvatos, mert közben nagyon fröcsköl, és megéghetsz.
Kevergesd körülbelül két percig, amíg a vaj elolvad.

Részletekben öntsd hozzá a meleg tejszínt, főzd még egy-két percig, végül keverd hozzá a sót is. Töltsd át üvegbe, és tedd a hűtőbe.
A sós karamell a kekszeket is ellenállhatatlanabbá teszi. Az elkészítése a kevésbé tapasztaltaknak sem okozhat gondot.

Házi karamella

Hozzávalók:30 dkg cukor
10 dkg nádcukor (világos)
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg vaj
5 dl tej

Elkészítés:

A cukrot, a tejet és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba és viszonylag magas hőmérsékleten kezdjük el melegíteni. Arra figyeljünk, hogy állandóan kevergessük, nehogy leégjen. 

Szép lassan el fog kezdeni sűrűsödni, a tej is elkezd elforrni, ekkor vegyük le a hőmérsékletet, de még kevergessük, amíg sűrűbb, ragacsos állagú nem lesz. Ekkor tegyük bele a vajat, keverjük jól el, majd vegyük le a gázról.

Egy jénait béleljünk ki sütőpapírral és öntsük bele a masszát. Várjuk meg, amíg kihűl és megszilárdul, utána tetszés szerint szeletelhetjük.

Vajkaramella

Hozzávalók

20 dkg kristálycukor
1,2 dl habtejszín (zsíros)
10 dkg sózott vaj
díszítéshez nagy szemű só

Elkészítés:

Vajazzunk ki egy kb. 22x12 centis sütőformát, majd béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy az oldalaira is jusson belőle. A vaj segít abban, hogy hozzáragadjon. Fújjuk le a papírt is olajspray-vel.

A vajat és a tejszínt melegítsük össze. Ha elolvadt a vaj, húzzuk le a tűzről.

A cukrot öntsük egy kis lábasba, öntsünk rá 60 ml vizet, alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Keverjük addig, míg a cukor elolvad. Ha elolvadt és elkezd bugyogni, már ne keverjük, ne bántsuk, maximum az edényt rázogassuk. Várjuk meg, míg aranybarna színe és sűrű, de folyós állaga nem lesz, ekkor húzzuk le a tűzről.

Öntsük hozzá folyamatos kevergetés mellett a vajas-tejszínes keveréket, a felszíne buborékos, habos lesz, de ez nem baj, csak jól keverjük el. Tegyük vissza a tűzre, főzzük addig, míg a keverék 120 °C-os lesz. Ha nincs konyhai hőmérőnk, csöppentsünk egy kevés karamellt egy hideg tányérra, ha nagyjából megszilárdul rajta, de azért még formázható állagú, készen van.

Ekkor öntsük a keveréket az előkészített formába. Várjunk, míg hűl, majd tegyük a hűtőbe legalább 3 órára.

Ha megszilárdult, vágjuk 16 egyforma darabra, majd nagy szemű sóval szórjuk meg.

Hamis csokis karamella tejtermék nélkül, ajándékba

Hasonló, mint a karamella, mégsem az, ugyanis cukor helyett fehérjében gazdag mandulavaj és juharszirup alkotja.

Hozzávalók:
25 dkg mandulavaj
0,8 dl olvasztott kókuszolaj
0,6 dl juharszirup
30 g kakaópor
1 csipet só
1 tk vaníliakivonat

Elkészítés:

A mandulavajat, ha sűrű, olvasszuk meg mikróban pár másodperc alatt, a kókuszolajat szintén, hogy folyós legyen.

Keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban.

Öntsük az így kapott masszát egy sütőpapírral bélelt, 22x22 centis tálba/jénaiba, egyengessük el a felszínét.

Tegyük a hűtőbe 2-3 órára (vagy a fagyasztóba 1 órára), míg megszilárdul. Szobahőmérsékleten hamar visszapuhul majd a kókuszolajnak köszönhetően.

Kockákra vágva kínáljuk.

Csokoládé ganache az alaprecept

A recept és a technológia is nagyon egyszerű, csinálni pedig valódi gyönyörűség. Kevés szebb dolog van annál, mint amikor a forró tejszínben lassan elolvad a csokoládé, majd a két külön elem egy krémmé válik.

Hozzávalók
10 dkg étcsokoládé
1 dl zsíros tejszín

Elkészítés:
A csokoládét egészen apró darabokra tördeljük és egy tálba tesszük. A tejszínt felforrósítjuk és a csokoládéra öntjük. Várunk pár percet, míg a csoki felolvad, majd addig keverjük, míg a tejszín fel nem veszi az összes csokoládét, és a kettőből homogén krém nem lesz.

Mégtöbb recept itt

https://edesstory.hu/blog/bejegyzes/ganache-receptek/13

Csokoládémousse

2,5 dl habtejszín
3 darab tojás (szétválasztva)
6 ek cukor
30 dkg étcsokoládé (olvasztva)
ízlés szerint csokireszelék

Elkészítés:
Verjük fel keményre a habtejszínt, tegyük félre.

A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket tegyük félre, a tojássárgákat keverjük habosra a cukorral. Ne spóroljunk az idővel, robotgéppel addig verjük a tojásos cukrot, amíg teljesen habos és krémes nem lesz.

A csokoládét törjük össze, olvasszuk meg gyöngyöző vízfürdő felett. Ha picit hűlt, keverjük hozzá a tojásos cukorhoz. Keverjük bele a felvert tejszínhabot is, spatula segítségével alaposan keverjük el a hozzávalókat.

A félretett tojásfehérjéket verjük fel keményre. Óvatosan forgassuk hozzá a csokoládés-tejszínes masszához.

A mousse-t öntsük poharakba vagy tálkákba, szórjuk meg ízlés szerint reszelt csokoládéval, majd tegyük a hűtőbe legalább 4 órára.