Házi nutella recept

Hozzávalók

200 g törökmogyoró (pörkölt)
170 g csokoládé - ét (45-59%-os)
100 g csokoládé - tej
1 evőkanál kristálycukor
3 evőkanál vaj
3 evőkanál kakaópor - holland
1 csipet só - csökkentett nátrium tartalmú


A mogyorót egy serpenyőben megpirítjuk - akkor jó ha pattog - de vigyázzunk, hogy ne égessük meg. Majd egy konyharuhával ledörzsöljük a héját.
Közben gőz felett felolvasztjuk az ét-, és tejcsokoládét.
A mogyorót aprítóba tesszük és 2-3 menetben krémessé őröljük. Majd egy késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a vajat, kakaóport, cukrot, sót és kb. 2 percig krémessé aprítjuk. Tipp: Minél nagyobb teljesítményű az aprítónk, annál krémesebb lesz a krémünk. Darabosan sem rossz, legalább látszik rajta, hogy házilag készült ;)
Ha felolvadt a csokoládé, akkor hozzáöntjük a mogyorós masszához és további 3 percig krémesítjük.
A krémet üvegekbe töltjük. Ebből a mennyiségből nekem egy 190 ml-es és egy 300 ml-es üveggel lett. Érdemes kamrában tárolni, így könnyebben kenhető lesz.

http://aprosef.hu/hazi_nutella_recept

Omlós keksz és Legényfogó

ApróSéfen találtam ezt a receptet, kichyke receptje

Az alaptészta
250 g vaj (olvasztott)
25 dkg kristálycukor 

100 ml habtejszín
50 dkg búzaliszt (BL55)
1 db tojás (nagyobb, "L"-es méretű)
1 csipet só
0.5 db sütőpor

Az ízesítéshez
50 g csokoládé - ét (45-59%-os)
3 db vaníliás cukor - bourbon
3 evőkanál kakaópor - holland
1 evőkanál rum - 80%-os

A vajat kicsit megolvasztottam, apránként hozzáöntöttem a habtejszínt (magas zsiradéktartalmút, pl 35%-os), a cukrot és kézi habverővel habosra kevertem.,
Beletettem a tojást, a sót és a sütőport, ezekkel is elkevertem, majd jöhetett a liszt. A liszt mennyisége változhat. A lényeg, hogy összeálljon (míg nem ragad már a kézhez), de ne legyen kemény ( jó omlós kekszet szeretem volna).
A tésztát három részre osztottam. Az egyikbe vaníliás cukrot, a másikba kakaóport és rumot, a harmadikba pedig jó minőségű (75%-os) csokoládé darabkákat tettem.
Rövid időre a hűtőben pihentettem, majd kinyújtottam és különböző formákkal kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsiben, nagy fokozaton megsütöttem őket, vigyázva, hogy ne égjen meg, és ne száradjon ki.

Legényfogó

Gyerekkori emlékeim kötődnek ehhez a süteményhez. A nagynéném szinte soha nem sütött, de ilyet csinált néha és akkor segíthettünk is.

A tésztához
38 dkg búzaliszt (BL55)
25 dkg vaj
12 dkg porcukor
10 g vaníliás cukor - bourbon
3 db tojássárgája
1 db citrom héja

A töltelékhez
1 dl sárgabarack lekvár

A tetejére
porcukor

Egy nagy tálban a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, a tojássárgáját, belereszeljük a citrom héját és az egész tésztát gyorsan összedolgozzuk (egy kis joghurtot vagy tejfölt adhatunk hozzá, ha nem állna össze anélkül, bár ha pontosan kimértük, tökéletes lesz az állaga a tésztának).
Tegyük a hűtőbe pihenni kb. egy órára, de legalább 30 percre.
A sütőt melegítsük elő 200 C-ra, és készítsük elő a kiszúró formákat.
Nyújtsuk ki a tésztát és szaggassuk ki a tésztát, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire őket.
Az előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt szépen megsülnek.
Vegyük ki őket a sütőből és hagyjuk kihűlni, majd ragasszuk őket össze lekvárral. Én csakis anyukám házi sárgabarack lekvárjára esküszöm, de ez persze nem zárja ki, hogy egy finom áfonya- vagy meggylekvárral ne tölthetnénk meg. :)

Gyömbéres keksz

Hozzávalók
30 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál finom tengeri só
15 dkg sótlan vaj, olvasztott és szobahőmérsékletre hűtjük
20 dkg kristálycukor (fehér) cukor, egy kevés a beleforgatáshoz
1 teáskanál friss gyömbér, reszelve
1 teáskanál tiszta vanília kivonatot
1 nagy tojás
1/4 csésze melasz vagy méz
Elkészítés
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra.Egy tálban keverd össze a lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, fahéjat, őrölt gyömbért, szegfűszeget, szerecsendiót, és a sót. Tegyük  félre.
A keverőgép táljában közepes sebességen keverjük össze az olvasztott vajat, a cukrot, friss gyömbért, vaníliát . Adjuk hozzá a tojást, és melasz, és folytassuk a keverést, amíg teljesen egynemű lesz a tészta, de nem kell habosa keverni.
Alacsony fokozatra kapcsolunk és kanalanként adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Fedjük le és  30 percre tegyük a hűtőbe.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és csináljunk golyócskákat belőle. Finoman forgassuk meg a golyókat a cukorban.
Tegyük sütőpapirral bélelt tepsibe egymástól körülbelül 2-cm távolságra egymástól, és süssük 8-10 percig.
Hagyjuk a kekszeket hűlni néhány percig a tepsiben és csak utána vegyük ki mert deformálódik, és csak kihűlés után faljuk fel.
Azoknak ajánlom akik nagyon édesszájúak mert nagyon édes keksz lesz

Citromos keksz

Hozzávalók1 csésze lágy vaj,
1 ½ csésze cukor
1 tojás
1 teáskanál citromlé
1 evőkanál reszelt citromhéjat
1 teáskanál vanília
½ teáskanál só
½ teáskanál sütőpor
2¼ csésze liszt
Citrom máz
1 ½ csésze porcukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál reszelt citromhéjat
1 evőkanál tej
¼ teáskanál vanília
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175 C°-ra
Egy nagy tálba öntsük a tejszín és a cukrot. Add hozzá a felvert tojást és kever jól ki.
Add hozzá a citromlevet, a citromhéjat és a vaníliát is és keverd tovább. A sót, a sütőport és a lisztet hozzáadjuk, összedolgozzuk. Rudat formálunk belőle és 3 centis darabokra vágjuk, és kb.3 cm-es golyókat formálunk belőle, és helyezzük olajozott sütőlapra, 2 cm távolságra egymástól.
175 fokon sütjük 8-10 percig, amíg a sütik széle enyhén aranysárga nem lesz.
Keverjük össze máz összetevőit egy közepes tálba, és habverővel verjük fel, amíg simára máz képződik. A kisült sütiket kenjük meg a mázzal. várjuk meg a míg teljesen kihűl, csak utána faljuk fel.

Császármorzsa

Hozzávalók

100 g búzadara
7 g búzaliszt (BL55)
250 ml 2,8%-os tej
1 teáskanál vanília eszencia
3 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
100 g kristálycukor
0.5 db citrom reszelt héja
A sütéshez
50 g vaj
A díszítéshez
porcukor
sárgabarack dzsem

A lisztet elkeverjük (Igen, tényleg csak ilyen kevés liszt kell bele!) a búzadarával, majd ráöntjük a tejet. Azzal is alaposan elvegyítjük, és a keveréket egy órán át hagyjuk állni, hogy a búzadara megszívja magát nedvességgel.
Egy óra elteltével a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, és hozzákeverjük a tejes keverékhez.
A tojások fehérjéjét egy csipet sóval és a citromhéj reszelékkel kemény habbá verjük, majd a habot hozzákeverjük a masszához.
A vajat felolvasztjuk egy teflonos serpenyőben, és ráöntjük a masszát. Egy lapáttal, vagy fakanállal folyamatosan kevergessük, míg szét nem esik kisebb darabokra, morzsákra - egy 4 főre való adag a tűzhely erősségétől függően 30 percig is készülhet! FIGYELEM! Fontos, hogy a serpenyőnk elég nagy legyen, kényelmesen tudjuk benne kevergetni a masszát!
A császármorzsát hagyjuk 5 percen át pihenni, majd porcukorral meghintve, esetleg valamilyen lekvárral, vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Ezt is az ApróSéfen találtam

Almás lepény

A hévégén egy nagyon finom almás lepényt ettem az Anyukámnál.
Természetes megszereztem a receptet.

A tésztához:
50 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg margarin
3 tojás sárgája
3-4 ek tejföl
csipet só
1 cs sütőpor
reszelt citromhéj

Töltelékhez
1,5 kg alma
3 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 csomag puding
3 tojásfehérje

A tésztának valókat összegyúrom, Hűtőbe rakom a tészta 2/3-ad részét.
A harmadát mélyhűtőbe teszem, hogy az alma töltelék tetejére tudjam reszelni.
Amíg a tészták a hűtőben vannak elkészítem az almatölteléket.
A meghámozott, feldarabolt almát vajjal és cukorral félpuhára főzöm. A pudingport egy kicsi vízzel elkeverem és az almához adom. Felverem a tojások fehérjét és a langyosra hűlt almákhoz keverem.
A tészta 2/3 részét kiveszem a hűtőből, kinyújtom és sütőpapírral bélelt tepsibe terítem és rásimítom a langyos alma tölteléket. A tészta 1/3 részét kiveszem a mélyhűtőből és nagy lyukú reszelőn lereszelem az alma töltelékre.
Előmelegített sütőbe tolom és közepes lángon megsütöm, a tetejét kicsit hagyom megpirulni.

Egy nagyon egyszerű sajtos rúd

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg túró
25 dkg vaj
só

A hideg vajat felaprítom és a liszttel összekeverem, a túrót és a sót belerakom és összet összegyúrom. Egy éjszakára a hűtőbe teszem.
Másnap a tésztát kinyújtom a tetejét megkenem tojással megszórom sajttal.
Előmelegített 170 C°-os sütőben aranybarnára sütöm.

Gombapaprikás

Hozzávalók a paprikáshoz
500 g friss gomba (+ pár szem vargánya ha van)
1 fej kis fej vöröshagyma
2 tk pirospaprika
1 ek zsír vagy szalonnából olvasztott zsír
só
1 pohár tejföl (nem savanyú)

Nokedlihez
40 dkg liszt
2 tojás
1 tk olivaolaj
1 tk só

A gombát nedves szivaccsal tisztára töröljük, a talpából egy karikát levágunk és nagyobb darabokra szeleteljük.
Zsírt felolvasztom vagy a szalonna zsírját kisütöm, a szalonna kockákat kiszedem, a zsírban, az apróra vágott hagymát üvegesre párolom.
Beleszórom a pirospaprikát, és rádobom a gombát. Megsózom lefedem és nagy lángon párolom (a gomba levet ereszt a sótól).
Mielőtt az összes levét elfövi egy kanál liszttel megszórom és a tejfölt hozzáadom. egyet rottyan és elzárom.

A nokedli hozzávalóit összekeverem és a vizet apránként adom hozzá amíg megfelelő állagú lesz. Jól kidolgozom, és 10 percre állni hagyom. Amikor a galuska főzővize felforrt, sót teszek bele és a galuskát beleszaggatom. Amikor a víz tetejére feljött a galuska leszűröm. A galuska tetejére szedem a gombapaprikást és tálalom

Márton nap

Aki Márton-napján libát nem eszik, egész évben éhezik. 

Márton nap története

A legenda szerint a 4. században Szombathely környékén született és a római császár katonájaként szolgáló Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal.
Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta.
Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték.
A (legelterjedtebb) monda szerint Mártont szerénysége méltatlannak tartotta e címre, ezért elbújt egy libaólban.
A libák azonban hangos gágogásukkal elárulták, így megtalálták és Tour püspökévé szentelték.

Népszokások

Márton nap a 40 napos adventi böjtöt megelőző utolsó nap, amikor a jóízű és gazdag falatozás, vigasság megengedett. Ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ma is sok helyen táncos mulatságot csapnak, ahol az asztalról nem hiányozhat egy libafogás és az újbor.

A hagyomány szerint a fiatal libát megtisztítják, kibelezik, besózzák és meghintik friss majorannával, kívül-belül. Befűtik a kemencét, és lehetőleg nagy cserép- vagy öntöttvas tepsiben szép pirosra, ropogósra sütik. Ha elkészült, feldarabolják. A mellcsontjáról óvatosan lefejtik a húst (úgy át kell sülnie, hogy ez könnyen elvégezhető legyen), és szemügyre veszik a csontot, hogy megjósolják belőle, milyen lesz a tél. Ha barna volt, esős, ha fehér akkor havas telet vártak.

Egyéb időjárással kapcsolatos „jóslások” is kötődnek ehhez a naphoz: ha Márton napján havazik, gyakran elhangzott: „Eljött Márton szürke lovon.” “Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható.” Sokfelé azt tartják, hogy a Márton napi idő a márciusi időt mutatja. Egyes területeken úgy hiszik a Márton-napi jeges eső korai tavaszt jelent. A néphit szerint a Márton-napi eső nem jelent jót, mert utána rendszerint fagy, majd szárazság következik.

Néhol tartják a szokást, miszerint Márton hetében sem mosni, sem szárogatni nem szabad, mert különben marhavész lesz. A liba húsából szokás volt küldeni a papnak is, mégpedig az állat hátsó részébõl. Innen ered „püspökfalat” szavunk is. Magyar hiedelem, hogy aki Márton éjszakáján álmodik, boldog lesz. Viszont aki spicces lesz a bortól Márton-napján, az a következõ évben megmenekül a gyomorfájástól és a fejfájástól. Aki ezen a napon csak répát eszik, ágyba vizelõ lesz.

A pásztorok ilyenkor egy csomó vesszőt adtak ajándékba azoknak a gazdáknak, akiknek a barmai kijárnak a legelőre, a csordába. Ez a nyaláb vessző volt a Szent Márton vesszeje.