Karamella

Elfelejtettem hol láttam egy receptet és nem találom annyira emlékszem, hogy karamell volt és 1 dl tejszín kellett hozzá. Teljesen elfelejtettem hol láttam, és már órák óta keresem  ezért most kigyűjtöm az összes karamella receptet amit csak találok.

Hogyan készül a házi vajkaramella?

Hozzávalók: 

0,5 l tej,

25 dkg cukor

5 dkg hideg vaj

Elkészítés
25 dkg cukrot fél liter tejben felteszünk alacsony lángon főzni. Amíg nem forr, addig elég néha-néha megkevergetni, de amikor már forr, akkor állandóan kevergetni kell. A karamell nagyon hamar le tud égni, és vigyázat, nagyon forró tud lenni. Véletlenül se nyúljunk hozzá. Ha már szép világosbarna lesz, és amikor keverjük, a lábos alját megpillantjuk, akkor elvesszük a tűzről. A lábasból ilyenkor még nem szabad kiönteni. Ezután 5 dkg hideg vajat belekeverünk. Fontos, hogy vajat, ne margarint. Margarinnal nem fog működni, az csak növényi zsír, ide igazi vaj kell.
Ha már elkeverik benne a vaj, akkor sütőpapíros formába/tepsibe amibe szeretnénk beleöntjük. Elegyengetjük amilyen formába szeretnénk (ne kézzel!) és amikor langyosra hült, felvagdossuk.
Kb. 45 perc az elkészítése, nem egyszerű ennyi ideig kevergetni, de az eredményért megéri.

Ebben a receptben az a lényeg, hogy most ne kalóriákat számoljunk, tehát se nyírfacukor, se barna cukor, se nádcukor nem jó.

SÓS VAJKARAMELLA

Hozzávalók kb. 60-70 darabhoz:
15 dkg kristálycukor
15 dkg szirup (Golden syrup, vagy kukoricaszirup)
10 dkg jó minőségű sós vaj (ill. normál vaj + 1kávéskanál só)

Elkészítés: Egy (kb. 16x22 cm-es) tepsit vagy jénait kibélelünk sütőpapírral, és picit beolajozzuk. A cukrot és a szirupot egy lábasba tesszük, és alacsony fokozaton keverés nélkül teljesen összeolvasztjuk. Amikor a karamell sötétarany, levesszük a főzőlapról, és kis adagonként hozzákeverjük a vajat. Gyorsan összedolgozzuk, mert ekkor már hirtelen kezd el sűrűsödni. A masszát a tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk. Kihűtjük, majd lefedve néhány órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Szeletelés előtt 30 percig szobahőmérsékleten tartjuk. Éles késsel 2x2cm-es kockákat vágunk belőle, amelyeket vagy üvegedényben tárolunk, vagy egyesével papírba csomagolunk. Desszertek, fagyik tetejére is lehet morzsolni, vagy tejszínben felolvasztani karamellmártáshoz.

Fudge, avagy a legfinomabb tejkaramella

Hozzávalók kb. 16 kockához:
- 13 dkg cukrozott sűrített tej
- 7 dkg cukor (lehet barna cukor is)
- 3 dkg akácméz (mindenképpen semlegesebb ízű mézre van szükség)
- 4 dkg vaj
- 2 késhegynyi szódabikarbóna
- 6 dkg fehér csokoládé
- egy csipet fleur de sel vagy tengeri só


A sűrített tejet, a cukrot, a mézet, a vajat és a szódabikarbónát egy lábosba kimérem, és alacsony lángon melegíteni kezdem kavargatás mellett. Fontos, hogy ne forrjon a massza, míg a cukor el nem olvadt teljesen (kb. 8-10 perc). Aztán nagyobb lángra kapcsolok, és folyamatos keverés mellett addig főzöm a masszát, míg az fehéresből barnás-karamelles színűre vált, besűrűsödik, és elválik az edény falától (kb. 6 perc). Ha van maghőmérőnk, akkor a 116 fokot kell elérni (ún. puha labdacs/gyenge golyó/soft-ball állapot - a magyar terminológiára több verziót is találtam, de a lényeg, hogy a szirupból ha hideg vízbe csöppentünk, akkor puha, rugalmas labdává állítható össze). Egy-két percet hagyom hűlni, majd belekeverem az apróra vágott fehér csokit és a fleur de sel-t.
Ha a csoki elolvadt, sütőpapírral kibélelt edénybe vagy keretbe öntöm. Én 10x10 cm-es keretbe öntöttem, de így talán túl magas lett, inkább 15x15 cm körüli edénybe érdemes önteni. A tetejét megszórom fleur de sel-lel, majd pár órát a hűtőben hűlni hagyom. Végül kockákra vágom. Remek gasztroajándék is lehet belőle, érdemes akkor a kockákat először sütőpapírba csomagolni, majd aztán celofánba.

És most áradozok egy kicsit mert csuda receptek vannak itt még az is lehet hogy nem is kell tovább keresnem.

Csoki, csoki, csoki

Elvesztettem egy receptet, nem találom. Persze nem írtam be ide, ezért is tűnhetett el.
Miközben keresgéltem, találtam ezt a nagyon színpatikus receptet  itt
Gyors is és csokis is. Rossz már nem lehet.

Villámgyors csokitorta 2 hozzávalóból

- 3 tojás

- 3 tábla tejcsoki

Elkészítés:

Törd fel és válaszd ketté a tojásokat, a fehérjét pedig tedd egy kis időre a hűtőbe. Melegítsd elő a sütőt 170˙C fokra. Apró kockákra tördelt szét a csokoládét, majd forró gőz fölött olvaszd meg és kevergesd, amíg teljesen sima masszát nem kapsz. A kihűlt tojásfehérjéket verd kemény habbá, a sárgáját pedig keverd össze az olvasztott csokival. A csokikrémhez óvatos mozdulatokkal add hozzá a 3 adagra felosztott fehérjehabot (így elkerülheted a csomósodást). Egy tortaformát bélelj ki sütőpapírral, öntsd bele a krémet, majd néhányszor ütögesd meg a tálat, hogy eltávolítsd a buborékokat. Ha készen vagy, mehet a sütőbe 30-40 percre. Hagyd teljesen kihűlni, majd szórd meg porcukorral. Sőt, éppen fogyókúrázol, cukormentes csokival akár diétás verzióban is elkészítheted ezt a csodatortát!

Gyönyörű zsemle Loncitól

http://www.mytaste.hu/click/index/10848507/loncivendegloje.blogspot.hu

20 gr élesztő
1 púpos ek liszt
1 kk cukor
3 ek langyos víz


25 dkg liszt
20 gr olvasztott vaj
1 ek tejföl
1 dl langyos víz
2 kk só

Az élesztőt, 1 ek liszttel, 1 kk cukorral, 3 ek langyos vízzel elkevertem. Lefedve hagytam pihenni 2 órát.

A többi hozzávalóval elkeverve, a tésztát kézzel megdagasztottam. Ismét letakartam és kelesztettem 1 órát.
Ezután 5 db zsemlét formáztam. Sütőpapírral bélelt tepsin pihentek még 20 percet. Közben 230 fokra melegítettem a sütőt. Gőzös sütőben 20 perc alatt megsültek.

Karácsonyi ajándéknak való bonbonok

Amikor ezt a receptet olvastam akkor határoztam el, hogy házi készítésű bonbont adok karácsonyra ajándékba.
Persze a család, örült és reménykedett a sok félresikerült próbálkozásban.

Trüffel golyó

300 g 70%-os csokoládé
200 g tejcsokoládé
260 ml tejszín
60 g vaj
Amibe forgatni fogod (ízlés szerint): Keserű kakaópor, aprított dió, mandula, mogyoró, pisztácia, kókuszreszelék, porcukor, olvasztott csokoládé
1-2 evőkanál alkohol ízlés szerint (elhagyható): konyak, rum, brandy

Egy tálban törd össze a csokoládét.
Egy edényben melegítsd fel a tejszínt és a vajat. Nem kell teljesen felforralni, addig melegítsd, amíg az edény szélén apró buborékok jelennek meg.
Öntsd a forró vajas tejszínt a csokoládéra, és várj egy fél percet, amíg elkezd olvadni.

Türelmes mozdulatokkal keverd át a csokoládét, amíg teljesen el nem olvad és egyneművé nem válik a tejszínnel. Ez lényegében nem más, mint csoki ganache.

Ennél a pontnál 1-2 evőkanál jó minőségű alkoholt, pl. konyakot, brandyt, rumot, stb. adhatsz hozzá.
Tedd az egészet hűtőbe legalább 2 órára. Fontos, hogy áthűljön és megdermedjen az egész, hogy könnyen formázható legyen.
A trüffel golyók formázásához készítsd elő a kakaóport, amibe forgatni fogod őket. Sok más finomságba is forgathatod, lásd lejjebb az ötleteket a hozzávalóknál.

Egy kiskanállal vegyél falatnyi darabokat a csokoládé masszából. A két tenyered között, gyors mozdulatokkal formázz kis golyókat.

Nem kell tökéletes gömb alakra törekedned, a házi desszert éppen attól házi, hogy már ránézésre sem gépekkel készítették, ráadásul az igazi trüffel önmagában is egyenetlen felületű.
Forgasd a golyókat a kakaóporba, és tedd egy tálcára.

Tálald azonnal, hűtsd be ízlés szerint, vagy add ajándékba – a csoki trüffel minden esetben tökéletes megoldás!

Twix házilag, milliomos szelet
hozzávalók:
A tésztához:
150 g vaj
150 g liszt
50 g cukor

A karamell réteghez:
115 g vaj
100 g barna cukor
2 evőkanál kukoricaszirup, juharszirup, melasz, másféle szirup vagy akár méz
150 g (kb. 1 tubus) cukrozott sűrített tej

A csoki réteghez:
200 g tejcsoki

Első lépésben készítsd el a süti alapját, ami egy tojás nélküli omlós tészta, angol szóval shortbread [ejtsd kb. sortbred]. Ehhez melegítsd elő a sütőt 175 fokra.

Helyezz legelőször egy sütőpapírt a sütőformába, és próbáld belenyomkodni, elegyengetni az oldalát. Ne vágd le, az a cél, hogy kilógjon, így lesz könnyű majd a milliomos szeletet kivenni.
Egy tálban keverd össze a 150 g lisztet, 50 g cukrot, és 150 g vajat. Ha a vaj hideg, vágd kockákra és a kezeddel morzsold. Ha szobahőmérsékletű a vaj, akkor egy kanállal is keverheted. Morzsaszerű állagot kapj, ahol minden alapanyag összeállt.

Fontos megjegyezni, hogy ennek a tésztának az alapja a vaj. Ez a süti akkor lesz finom, ha jó minőségű vajat, és nem margarint használsz hozzá. És ez igaz a karamellára is!
Öntsd bele a tésztát (morzsás lesz, ne aggódj) a tortaformába. Nyomkodd el a kezeiddel, hogy nagyjából egyenletes legyen.
Tedd be a tésztát a sütőbe, és süsd kb. 22 percig. Nem fog megbarnulni, és amikor kiveszed még képlékenynek tűnik – de ha kihűl jó lesz!

Közben második lépésként készítsd el a karamell réteget. Egy lábasba tedd bele a 115 g vajat, 100 g barna cukrot, 150 g sűrített tejet, és 2 evőkanál szirupot. Lényegében mindegy, milyen szirupot használsz, kukoricaszirup, melasz, juharszirup vagy akár méz is jó – én rizsszirupot tettem bele.
Kapcsold fel a tüzet alatta, és állandó kevergetés mellett forrald fel.
Amikor felforrt, főzd még 5 percig, szintén állandóan kevergetve, amíg kicsit sötétebb lesz a karamell.
Vedd le a tűzről, és keverd még tovább 3 percig.
Hagyd kihűlni a tésztát és a karamellt is. A legjobb, ha szobahőmérsékletűre lehűlnek – erre legalább egy órát számolj.
A karamellát öntsd a tésztára, ami még mindig a sütőformában pihen. Egy spatula segítségével egyengesd el a karamell réteget.
Tedd be a sütit a hűtőbe, amíg a csoki elkészül.

Harmadik lépésben készítsd el a csokiréteget. Ami meglehetősen egyszerű: egy edényben vízgőz fölött vagy mikróban olvaszd fel a darabokra tört csokit.
Mikróban a csokit úgy olvaszd, hogy 30 másodpercre maximális teljesítményre teszed, utána kiveszed és átkevered. Ezt addig ismétled 30 másodpercenként, amíg a csoki nem lesz teljesen folyékony. Nekem 200 g csokihoz 2 percre volt szükség.

Az eredeti milliomos szelet recept tejcsokit használ. Én 140 g tejcsokit és 60 g étcsokit használtam a képeken, így is finom volt! Ehhez a recepthez viszont a csupa étcsoki nem illik.

Vedd ki a sütit a hűtőből, öntsd rá a csokit, és egy spatula vagy evőkanál hátuljának segítségével egyengesd el rajta.
Vedd ki a sütit a hűtőből, öntsd rá a csokit, és egy spatula vagy evőkanál hátuljának segítségével egyengesd el rajta.
Tedd be a hűtőbe, és várd meg, amíg a csoki és a karamell teljesen megszilárdul. Erre legalább 2 órát számolj.
Amikor már áthűlt, vedd ki a sütit a hűtőből. Fogd meg a sütőpapírt két oldalon mindkét kezeddel, és egy határozott mozdulattal húzd ki a sütit. Szedd le a sütőpapírról, és tedd egy vágódeszkára.
Érdemes a süti szélét egy éles késsel levágni, hogy szebben tálalható legyen, kb. 1 cm-es szélességben. Az is nagyon finom – az a szakács jutalma  -, de nem annyira szép.
A süteményt egy nagy, éles késsel szeleteld fel. Ezt a sütit hagyományosan kb. 1 hüvelyk (azaz 2,5 cm) szélességű négyzet alakra vágják (az angol nevében ez benne is van), de természetesen bármilyen formát választhatsz. Nagyon tömény süti, ne vágj nagy darabokat belőle!
Hűtőszekrényben tárold!

Az igazi kikisérletezett twix receptet pralineparadicsomban találtam

Ide teszem a Toffifee kehely receptjét flatcatnek ami szintén nagyon inspiráló volt.

csokis réteg:
10 dkg étcsoki (60%)
10 dkg tejszín
2 ek nádcukor
2 marék mogyoró
karamellás réteg:
2 dl cukor
2 dl tejszín

A mogyorót száraz serpenyőben nagyon kis láng fölött, lassan megpirítom. Akkor jó, ha elkezdi ledobni a héját, és alatta már aranyszínű. Lassan kell pörkölni, különben kívül megég- belül meg nem sül meg. Lehet hántolt mogyorót is használni hozzá, de azt is meg kell pirítani.

Ha kissé kihűlt, ledörzsölöm a két tenyerem között a héját, majd késsel nem túl apróra vagdosom.

A csokit összetördelem, és a nádcukorral, meg a tejszínnel kis láng fölött összeolvasztom.

A folyékony csokis krémbe keverem a mogyorót, majd szétosztom négy pohárba. (lehetőleg aprócskákba, különben bután fog kinézni)

A cukrot karamellizálom, majd ha már világos borostyán színű, hozzáöntöm a tejszínt is, egy csipet só kíséretében. Vigyázat, köpköd!

Kis láng fölött kevergetve addig melegítem az egészet, amíg a karamell fel nem oldódik maradéktalanul, és a tejszínes szósz be nem sűrűsödik.

Ha a karamellás krém kihűlt, óvatosan a csokis réteg tetejére csorgatom.

Hűtőbe kerül, amíg teljesen meg nem dermed.

Mivel az igazán édes dolgokat külföldön találják ki ezért még egy három muskétás rudak recept

2 tojásfehérje

¼ csésze könnyű kukorica szirup

1 evőkanál vaníliás

¾ csésze tejpor 

½ csésze kakaópor

¼ csésze porcukor

1 oz cukrozatlan csokoládé

3 tábla keserű csokoládé

2 csésze kristálycukor

¾ csésze víz

1 ½ csésze könnyű kukorica szirup

1 csomag csokoládé megolvsztva

Olajozzon ki egy 9x13 cm-es tepsit majd tegye félre. Verje fel a tojásfehérjét, a kukorica sziruppal és vaníliával egy tálban a robotgépben. Szitáljuk össze a tejpor, kakaópor és a porcukrot. Olvasszuk meg a keserű és a tejcsokoládét a mikróban. Keverjük össze a cukor, kukorica szirup, és a vízet egy közepes edényben. Most az összes összetevő már készen is van!

Tegyük a cukros keveréket a tűzhelyre, forraljuk fel közepes lángon. Helyezzünk egy fedelet az edényre, és 3 percig forraljuk. Vegyük le a fedőt, és maghőmérővel nézzük a folyadék hőmérsékletét  amíg el nem éri 112 °C-ot

Ha a hőmérséklet eléri 112 °C-ot, kezdje el felverni a tojásfehérjét, folytassa a cukor főzését. Amint eléri a 125 °C-ot, vegye le a tűzhelyről és lassan öntse a forró szirupot a kikevert tojásfehérjébe.Hogy ne törjön össze a hab könnyed mozdulatokkal keverje össze. Folytassa a keverést 8 percig. Amíg a keverék kihűl és fényes és sima lesz.

Öntse egy fóliával bélelt jénaiba amíg megszilárdul. Ha szilárd borítsa ki fólával borított sima felületre és vágja apró kockákra.

Melegítse fel gőz fölött a csokoládét és a nugát kockákat forgassa meg benne. tegye szilon lapra ha van vagy sütőpapírra é tegye be a hűtőbe amíg teljesen megszilárdul.

Cseh sörperec

A tésztához   
40 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
1 tk só
1 csipet cukor
6 dkg vaj
2.5 dl sör

A kenéshez
1 db tojássárgája
só ízlés szerint (durva szemű)

Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra
  Az élesztőt kevés langyos vízben felfuttatjuk a cukorral. A lisztben elmorzsoljuk a puha vajat, belekeverjük a sót, majd az élesztős víz és a sör hozzáadásával közepes keménységű tésztát dagasztunk.
  Duplájára kelesztjük, majd enyhén lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk. A tésztából kb. 1 cm vastag, 40 cm hosszú rudakat sodrunk, amelyekből pereceket formázunk.
  A tojássárgát egy pici sörrel elkeverjük, majd megkenjük a pereceket. Durva szemű sóval megszórjuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

forrás:http://www.nosalty.hu/recept/cseh-sorperec

Fahájas cukrozott mandula

Minden amire szükséged van cukrot, a fahéj, a víz, mandula, hő-, és körülbelül 10 perc. OLYAN EGYSZERŰ!!!! És annyira finom. Meg fogod szeretni ezt a receptet!

Hozzávalók

3 csésze egész mandula, nyers
 1 csésze cukor
 1/2 evőkanál. fahéj
 1/4 csésze víz

Elkészítés

Egy nagy serpenyőben öntsük össze a cukrot, a fahéjat és a vizet  közepes lángon melegítsük, amíg a cukor feloldódik.
Adjuk hozzá a mandulát és folyamatosan keverjük egy fakanállal vagy spatulával, bevonjuk a mandulát és a szirupos keverékkel.
Folyamatosan keverjük, amíg a cukor kikristályosodik (ez körülbelül 8-10 perc), és úgy néz ki, homokos. Ne hagyja abba a keverés!
Az edényt levesszük a tűzről, és gombóc a mandulát kiöntjük sütőpapírra.

Hagyjuk, hogy a fahéjas mandulát hűlni néhány percig tálalás előtt.
Addig próbáld eldugni valahova, mert a család a száját is képes összeégeti vele.

Meg lehet változtatni a fűszerezést. Édes popcorn fűszerekkel is nagyon finom!

Forrás: somethingswanky.com

Nem sikerült elfotóznom.