Hmmmmm Fudge

Nem vagyok édesség függő!
Egészen jól kibírok egy napot édesség nélkül, többnyire.
De amikor ilyen recepteket találok, ilyen blogokon, akkor már nem is vagyok olyan biztos az előbbi állításomban. :D

Hozzávalók kb. 16 kockához:
- 13 dkg cukrozott sűrített tej
- 7 dkg cukor (lehet barna cukor is)
- 3 dkg akácméz (mindenképpen semlegesebb ízű mézre van szükség)
- 4 dkg vaj
- 2 késhegynyi szódabikarbóna
- 6 dkg fehér csokoládé
- egy csipet fleur de sel vagy tengeri só


A sűrített tejet, a cukrot, a mézet, a vajat és a szódabikarbónát egy lábosba kimérem, és alacsony lángon melegíteni kezdem kavargatás mellett. Fontos, hogy ne forrjon a massza, míg a cukor el nem olvadt teljesen (kb. 8-10 perc). Aztán nagyobb lángra kapcsolok, és folyamatos keverés mellett addig főzöm a masszát, míg az fehéresből barnás-karamelles színűre vált, besűrűsödik, és elválik az edény falától (kb. 6 perc). Ha van maghőmérőnk, akkor a 116 fokot kell elérni (ún. puha labdacs/gyenge golyó/soft-ball állapot - a magyar terminológiára több verziót is találtam, de a lényeg, hogy a szirupból ha hideg vízbe csöppentünk, akkor puha, rugalmas labdává állítható össze). Egy-két percet hagyom hűlni, majd belekeverem az apróra vágott fehér csokit és a fleur de sel-t.
Ha a csoki elolvadt, sütőpapírral kibélelt edénybe vagy keretbe öntöm. Én 10x10 cm-es keretbe öntöttem, de így talán túl magas lett, inkább 15x15 cm körüli edénybe érdemes önteni. A tetejét megszórom fleur de sel-lel, majd pár órát a hűtőben hűlni hagyom. Végül kockákra vágom. Remek gasztroajándék is lehet belőle, érdemes akkor a kockákat először sütőpapírba csomagolni, majd aztán celofánba.

Eredeti recept itt

Egy másik  innen

Chocolate fudge - Diós-mogyorós csokoládés tejkaramella

Hozzávalók:
34 dkg cukrozott sűrített tej (2 db 170 g-os tubus)
20 dkg cukor
6 dkg vaj
10 dkg jó ízű étcsokoládé (bizony a lényeg, hogy finom legyen, kakaótartalom szerintem másodlagos szempont jelen esetben)
15 dkg durvára vágott dió és törökmogyoró vegyesen (nálam fele-fele kb.)
(ízlés szerint + 1 kk vaníliakivonat hozzáadhat

Elkészítés:
Egy veknisütő tepsit (alján mérve 27*10 cm - vagy hasonló alapterületű már formájú tepsit) nagyjából kivajazunk (csak, a tapadás miatt), sütőpapírral béleljük - jól rásimítjuk.
Vastag falú edényben, lassú tűzön, folyamatos keverés mellett a sűrített tejbe olvasztjuk a cukrot és a vajat. Ha szeretnénk, hozzáadunk 1 kk vaníliakivonatot is. Miután a cukor elolvadt a lángot erősebbre állítjuk és a karamellalapot kb. 2-3 percig forraljuk, ekkor egészen hideg (akár jeges) vízbe cseppentünk belőle, ha a krém kis "golyóvá" összeáll mielőtt a vizes tál aljára érne a tüzet elzárhatjuk.
Hozzákeverjük a darabokra tört csokoládét, majd ha ez elolvadt a magokat is.
A masszát az előkészített tepsibe öntjük, megrázogatjuk, hogy jobban elsimuljon. Hűvös helyen hagyjuk kihűlni és a tetejét száradni - ez így télen a teraszon vagy máskor (miután szobahőmérsékletre hűlt) a hűtőben 2 óra alatt alaposan megoldható.
A sütőpapírral együtt kiemeljük a tömböt a formából és kicsit erre-arra megcsavargatjuk, megmozgatjuk, hogy a tetejes szépen betöredezzen. Kis kockákra vágjuk (nedves késsel egyszerűbb szépen vágni, mert tapad, viszont valamivel nehezebb utána a kozkákat szétszedni - valamit valamiért, érdemes közben a kést többször megtörölni), amiket:
- kis darab sütőpapírkockákra helyezhetünk (ilyenkor még tapadnak, nem kell megijedni), melyek szélét rál is simíthatjuk az oldalakra, így azonnal dobozolható
- vagy kis mignonpapír kapszlikba helyezzük őket, így azonnal dobozolható
- vagy tetejüket lefelé fordítva tányérra vagy tálcára helyezzük öket, köztük rést hagyva, így hagyjuk pár órát száradni őket, majd egyszerűen tárolhatóak - immáron egyik oldaluk sem tapad (ámde szájban ugyanúgy olvadoznak) - zacskóban, dobozban akár ömlesztve.

Három csokis fudge / 12 adag

Hozzávalók:

3 tubus sűrített tej

300 g étcsokoládé

300 g fehér csokoládé

300 g tejcsokoládé

Kb 100 g vaj

vanília aroma

mogyoró vagy dió

Az étcsokoládés réteghez
300 g étcsokoládé
170 g sűrített tej
2 ek vaj

A fehér csokoládés réteghez
300 g fehér csokoládé
170 g sűrített tej
2 ek vaj
0.5 narancsból nyert narancshéj (kisebb, reszelt)

A tejcsokoládés réteghez
300 g tejcsokoládé
170 g sűrített tej
2 ek vaj
15 ml vanília aroma

A tetejére
5 dkg törökmogyoró (aprított, pirított (mogyoró krokant), vagy dió)

elkészítés

A 3 étcsokoládét 1 tubus sűrített tejjel és 2 ek vajjal felolvasztjuk, mikróba vagy vízgőz fölött, jól elkeverjük.
Mikor szép krémesen folyós, egy alufóliával bélelt kis formába öntjük, elsimítjuk, és hagyjuk hűlni.
A 3 fehér csokit 1 tubus sűrített tejjel, 2 ek vajjal és a reszelt narancs héjjal szintén felolvasztjuk, és jól elkeverjük.
Ráöntjük az étcsokira, elsimítjuk, és hagyjuk hűlni.
A 3. tejcsokit a maradék 1 tubus sűrített tejjel , 2 ek vajjal és a fél üveg vanília aromával felolvasztjuk.
Ráöntjük a fehér csoki tetejére, majd rászórjuk a krokant-ot, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Majd falatnyi kockákra vágjuk. Szobahőmérsékleten tároljuk.

Eredeti recept itt

Egy másik csokis képekkel itt

És egy amerikai típusú pillecukorral

innen:

Hozzávalók:
2 evőkanál vaj
2/3 bögre sűrített tej vagy tejpor
1+2/3 bögre cukor
fél evőkanál só
2 bögre pillecukor (marshmallow)
1,5 bögre csokoládé
fél bögre dió
Elkészítés:

A vajat, a sűrített tejet vagy a tejport, a cukrot, a sót összeöntjük, és 5 percig melegítjük, majd beletesszük a pillecukrot, felolvasztjuk. Ezután belekeverjük a csokit és a diót, tálcára vagy vágódeszkára öntjük, kihűtjük, majd kockákra vágjuk. Nagyon tömény, nagyon finom amerikai édesség.