Karamella

Elfelejtettem hol láttam egy receptet és nem találom annyira emlékszem, hogy karamell volt és 1 dl tejszín kellett hozzá. Teljesen elfelejtettem hol láttam, és már órák óta keresem  ezért most kigyűjtöm az összes karamella receptet amit csak találok.

Hogyan készül a házi vajkaramella?

Hozzávalók: 

0,5 l tej,

25 dkg cukor

5 dkg hideg vaj

Elkészítés
25 dkg cukrot fél liter tejben felteszünk alacsony lángon főzni. Amíg nem forr, addig elég néha-néha megkevergetni, de amikor már forr, akkor állandóan kevergetni kell. A karamell nagyon hamar le tud égni, és vigyázat, nagyon forró tud lenni. Véletlenül se nyúljunk hozzá. Ha már szép világosbarna lesz, és amikor keverjük, a lábos alját megpillantjuk, akkor elvesszük a tűzről. A lábasból ilyenkor még nem szabad kiönteni. Ezután 5 dkg hideg vajat belekeverünk. Fontos, hogy vajat, ne margarint. Margarinnal nem fog működni, az csak növényi zsír, ide igazi vaj kell.
Ha már elkeverik benne a vaj, akkor sütőpapíros formába/tepsibe amibe szeretnénk beleöntjük. Elegyengetjük amilyen formába szeretnénk (ne kézzel!) és amikor langyosra hült, felvagdossuk.
Kb. 45 perc az elkészítése, nem egyszerű ennyi ideig kevergetni, de az eredményért megéri.

Ebben a receptben az a lényeg, hogy most ne kalóriákat számoljunk, tehát se nyírfacukor, se barna cukor, se nádcukor nem jó.

SÓS VAJKARAMELLA

Hozzávalók kb. 60-70 darabhoz:
15 dkg kristálycukor
15 dkg szirup (Golden syrup, vagy kukoricaszirup)
10 dkg jó minőségű sós vaj (ill. normál vaj + 1kávéskanál só)

Elkészítés: Egy (kb. 16x22 cm-es) tepsit vagy jénait kibélelünk sütőpapírral, és picit beolajozzuk. A cukrot és a szirupot egy lábasba tesszük, és alacsony fokozaton keverés nélkül teljesen összeolvasztjuk. Amikor a karamell sötétarany, levesszük a főzőlapról, és kis adagonként hozzákeverjük a vajat. Gyorsan összedolgozzuk, mert ekkor már hirtelen kezd el sűrűsödni. A masszát a tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk. Kihűtjük, majd lefedve néhány órára, vagy akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Szeletelés előtt 30 percig szobahőmérsékleten tartjuk. Éles késsel 2x2cm-es kockákat vágunk belőle, amelyeket vagy üvegedényben tárolunk, vagy egyesével papírba csomagolunk. Desszertek, fagyik tetejére is lehet morzsolni, vagy tejszínben felolvasztani karamellmártáshoz.

Fudge, avagy a legfinomabb tejkaramella

Hozzávalók kb. 16 kockához:
- 13 dkg cukrozott sűrített tej
- 7 dkg cukor (lehet barna cukor is)
- 3 dkg akácméz (mindenképpen semlegesebb ízű mézre van szükség)
- 4 dkg vaj
- 2 késhegynyi szódabikarbóna
- 6 dkg fehér csokoládé
- egy csipet fleur de sel vagy tengeri só


A sűrített tejet, a cukrot, a mézet, a vajat és a szódabikarbónát egy lábosba kimérem, és alacsony lángon melegíteni kezdem kavargatás mellett. Fontos, hogy ne forrjon a massza, míg a cukor el nem olvadt teljesen (kb. 8-10 perc). Aztán nagyobb lángra kapcsolok, és folyamatos keverés mellett addig főzöm a masszát, míg az fehéresből barnás-karamelles színűre vált, besűrűsödik, és elválik az edény falától (kb. 6 perc). Ha van maghőmérőnk, akkor a 116 fokot kell elérni (ún. puha labdacs/gyenge golyó/soft-ball állapot - a magyar terminológiára több verziót is találtam, de a lényeg, hogy a szirupból ha hideg vízbe csöppentünk, akkor puha, rugalmas labdává állítható össze). Egy-két percet hagyom hűlni, majd belekeverem az apróra vágott fehér csokit és a fleur de sel-t.
Ha a csoki elolvadt, sütőpapírral kibélelt edénybe vagy keretbe öntöm. Én 10x10 cm-es keretbe öntöttem, de így talán túl magas lett, inkább 15x15 cm körüli edénybe érdemes önteni. A tetejét megszórom fleur de sel-lel, majd pár órát a hűtőben hűlni hagyom. Végül kockákra vágom. Remek gasztroajándék is lehet belőle, érdemes akkor a kockákat először sütőpapírba csomagolni, majd aztán celofánba.

És most áradozok egy kicsit mert csuda receptek vannak itt még az is lehet hogy nem is kell tovább keresnem.